核桃仁的涩味怎么去除？
解答：
锅中提前烧水，烧至水的表面有大泡泡时倒入核桃仁焯一下水，加点白醋，这样能去除一下核桃仁的苦涩味，边加热边搅拌焯水三分钟，三分钟后控水捞出，起锅烧油，将焯过水的核桃仁以及红枣倒入锅中，用小火慢慢翻少，将红枣和核桃仁表面残留的水分炒干就可以了。
解答：
泡了水的核桃跟鲜核桃一个味，表面的皮一点涩味也没有，如果喜欢吃鲜核桃这就可以美美地吃了。如果喜欢吃干的，泡了水之后放在太阳底下晒干，这样晒出来的核桃超级香，比炒出来的好吃多了，还不上火。
生核桃苦涩怎么处理
核桃仁苦涩一般分两种情况，一种是核桃外皮导致的正常苦味，另一种是种保存不当变质发生的苦味。一般来说，新鲜的核桃去掉青皮之后，再去掉硬壳，用水泡一下种仁，把种仁表面的一次淡黄色的内种皮去掉，得到的白色种仁再吃就没有什么涩味了。不去内种皮的话，吃起来肯定会比较苦涩，但不是有毒的。
生核桃的苦涩味可以通过以下方法去除：
方法一：将剥出的核桃放在开水中浸泡3至5分钟后，可以很容易将核桃上的皮剥开，也可用牙签等工具辅助。
方法二：将核桃剥好后集中放在一个碗中，在碗中加入，要浸没核桃，泡3个小时后，换一次水，再浸泡三个小时，将核桃取出后就可以吃了
核桃微微发涩发苦可以食用，但当核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来有点辣，还散发着一股苦辣气息时不应该再食用，这很有可能是核桃中的油脂已经酸败变质，不宜食用
怎么去除核桃的苦涩？
去皮方法分析因为核桃仁外有一层种皮,它含有色素和苦涩味等成分,会严重影响产品质量,所以必须将它去除,在给核桃仁去皮时可分为两种方法:第1种,可采用碱液浸泡去皮法进行脱皮;第2种,加热煮沸法,可直接放入蒸馏水中加热至沸腾,闷制一定时间后取出,手工进行去皮.通过比较,碱液法去皮会使核仁的颜色有所变化,核仁品质降低;加热煮沸法效果较好,可较好地的保障了核仁的品质.
