血菜又叫做血皮菜、紫背菜，因为其叶子的正面为绿色，背面为紫色而得名。
血皮菜具有补血，止血、清热解毒、治疗便秘，、降血脂的作用。它含有丰富的铁、锰、维生素A原、黄铜类化合物等成分，这些营养都是造血所需要的物质，因此经常吃血皮菜能够起到补血的作用。
1准备适量的血皮菜叶清洗干净，两个鸡蛋打入碗里，葱两根和几粒蒜头。
2把葱、蒜切碎，鸡蛋加入适量的葱花用筷子打散。
3起锅烧油，把鸡蛋液倒入锅里煎熟。
4把煎熟的鸡蛋铲起放碗里备用。
5另起锅烧油，放入葱头、蒜片炒香
6放入血皮菜大火炒两分钟。
7再倒入煎熟的鸡蛋翻炒。
8调入适量的盐、蚝油、鸡精、料酒，翻炒均匀即可。
9出锅撒上葱花，一道香喷喷的补血菜做好。
