一、秘制酱香烤鸭配方
腌制配方：蒜蓉酱50克、棒捶岛25克、排骨酱25克、蚝油10克、鲍鱼汁15克、美极鲜25克、迷迭香粉50克、味精50克、白糖10克、姜汁10克、香油25克、雪碧25克、油50克熬开即可。 凉凉后，加入100克熟芝麻。
①处理鸭子
鸭子处理并清洗干净，备用；
②腌制鸭子
将酱香烤鸭的腌制配方均匀地抹在鸭子全身，腌制时间至少半小时；
③刷脆皮水
将鸭子表皮清洗一下，然后用刷子均匀地刷上脆皮水；
④风干鸭子
鸭子风干时间至少6小时
⑤烤制鸭子
风干好的鸭子入烤炉，设置烤炉温度为180-200之间，烤制时间40分钟左右；
⑥享用烤鸭
秘制酱香烤鸭出炉即可搭配春饼、凉菜一起食用；
二、脆皮烤鸭配方
腌制料配方：鸡粉25克、魔粉25克、味精50克、白胡椒粉25克、鲜味宝50克、陈醋25克、一品鲜50克、鸡蛋5个、色拉油50克、白糖25克、洋葱粉50克、姜汁1瓶，拌匀。
脆皮水配方： 麦芽糖75克、白醋300克、香醋50克、花雕酒25克放入锅中，小火加热至麦芽糖溶化即可。
①处理鸭子
鸭子处理并清洗干净，备用；
②腌制鸭子
将脆皮烤鸭的腌制配方均匀地抹在鸭子全身，腌制时间至少半小时；
③刷脆皮水
按照上述脆皮水配方，然后用刷子将脆皮水均匀地刷在鸭子表皮；
④风干鸭子
鸭子用风扇吹干
⑤烤制鸭子
风干好的鸭子入烤炉，设置烤炉温度为180-200之间，烤制时间40分钟左右；
⑥享用烤鸭
脆皮烤鸭出炉即可享用；
三、清香蔬菜烤鸭
蔬菜汁腌制配方及制作：
①食材配方：芹菜100克，香菜50克，姜25克，大蒜25克，大葱25克，黄瓜50克，胡萝卜50克，全部食材处理，切碎。
②蔬菜香油：起锅烧2斤油，油温5成，放入上述食材，调入盐10克、味精20克，并将蔬菜炸制金黄捞出，即得蔬菜汁油。
蔬菜撒料配方：香菜籽粉、茴香粉、大蒜粉、芹菜粉拌匀
烤制过程都差不多，在此省略！
