轻乳酪蛋糕属于好吃又好做的一款蛋糕，即使做的不成功也很好吃，试过很多方子，这个比较简单又好做
材料:
乳酪糊:奶油奶酪100到125g，蛋黄3个，牛奶50g，黄油30g，低筋面粉30g
蛋清糊:蛋清3个，细砂糖50g
步骤:准备步骤，提前软化奶油奶酪，蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻
1、提前烧好热水，隔水软化奶酪，搅打至顺滑
2、逐个加入蛋黄，每个拌匀再加入下一个蛋黄，加入牛奶混合均匀
3、黄油隔水融化，黄油加入奶酪糊
4、筛入低筋面粉，搅拌至没干粉，注意不能起筋
5、冰箱拿出蛋清，分次加入细砂糖搅打，湿性发泡，提起打蛋器蛋清可以垂下来很长的样子
6、放入提前涂了黄油的模具里，必须是固底的
7、模具放入深烤盘，烤盘放入热水，最好热水没过模具一半
8、上下火150度， 1个小时
注意：
1、奶酪一定要融化至顺滑，并搅打均匀，加入每个材料必须充分拌匀再加入下一种，不然就很难拌匀了
2、加入黄油后要有点耐心，充分乳化，直到水油充分融合
3、翻拌注意手法，不然消泡后烤出来会有很多小开裂。最后搅拌一定充分融合，不然烤出来会分层
4、蛋清搅打至7分就够了，打过了会开裂严重
5、出炉后放凉才能脱模，热的蛋糕超级软不成形是脱模不了的。等到蛋糕和模具自然分离，再左右转动，拿个盘子倒扣两次就出来了，非常的简单
