芹菜有青芹和白芹之分，在我老家，一般都是白芹，菜杆里是空的，炒出来的芹菜很入味并且很脆。我家买芹菜的频率还是满高的，芹菜炒肉丝、芹菜炒鸡杂，做鱼有时也会用芹菜，有时还会做凉拌芹菜。现在的天气还是比较热的，我们就来个脆爽可口的凉拌芹菜吧。此菜做法简单，但做好了可是极为下饭的一道健康菜。
荷幺姑的凉拌芹菜做法一，所需材料
主料：青芹
佐料：盐、味精、酱油、白糖、醋、花椒油、香油、红油辣椒、小米辣、大蒜、小葱
二，制作方法
1，把芹菜的老叶黄叶扯下丢掉，较嫩的叶子也扯下来洗净单独放一边，芹菜一根根洗净。
2，把芹菜折断，撕去粗纤维。
3，用刀斜切芹菜成马蹄状。
4，小米辣切成辣椒圈，大蒜剁成蒜末、小葱切碎。
5，调凉拌料汁：盐、酱油、白糖、醋、味精、花椒油、香油、红油辣椒、小米辣圈、大蒜末、葱花，调匀。
6，锅里加水烧开，加点盐、香油，下入切好的芹菜。
7，水开后几秒捞出芹菜，放入冷开水里，让它快速冷却。
8，把冷后的芹菜捞出沥干水分，装入盘内，一并放入洗净的嫩叶。
9，淋上调好的凉拌料汁。
10，拌匀，美味即成。
这种凉拌芹菜完全是一种懒人做法，也没有太多的技术含量，适合不想下厨房煎炒半天的人。虽然是做法简单，却也是色香味俱全，色就不多说了，口感上是相当的脆爽，麻辣咸酸，特别开胃下饭。
荷幺姑的小贴士1，选芹菜尽量选新鲜的嫩的，这样的芹菜口感更脆爽。新鲜度和嫩度一看一摸就能辨别，新鲜的嫩的看起来颜色更翠绿，而用手摸更硬。
2，感觉芹菜头那是最脏的地方，所以处理时直接切掉。
3，嫩叶可以食用，一起凉拌很不错，下面条时加入也很好。
4，把芹菜折断撕去粗纤维，这样处理后的芹菜会更脆。
5，焯水时间不能太长，否则影响脆爽口感。
6，焯好水捞出来马上用冷开水降温，避免余温让芹菜变软，从而影响口感。
7，调料汁中各种佐料的量根据食材多少还有各自的饮食习惯调整。
8，嫩叶不需要下锅焯水直接和芹菜一起拌就行了。芹菜叶焯水后会很绵，口感不好。
9，芹菜作为配菜炒制时，建议选用空心的白芹，在切断之前稍微拍一下，会更入味，并且下锅炒的时间不要太久，这样吃起来脆脆的还会有浓浓的芹菜香味。而凉拌的话感觉青芹更好吃，口感更脆一些。
