1.先用凉水把牛腩煮一下，沫煮出来之后把牛腩?
牛腩切块，最大不要超过拇指长，牛腩大小会影响炖的时间长短。切好的牛腩泡水至少30分钟，将尽可能多的血水泡出来，期间可以手抓一下，多换几次水。
步骤 2
冷水放入泡好的牛腩，加入2片姜片，少量料酒，不盖盖大火煮开
步骤 3
水开后，将表面的血沫捞出，将煮好的牛腩捞出来用冷水冲洗一下，沥干水备用。 刚刚煮牛腩的汤水再煮开，表面的血沫再捞出来，整锅汤水留着用，精华所在哦，不用担心会很腥，因为绝大部分的血水都在第1步泡出来了。
步骤 4
这次用到的香料
步骤 5
我喜欢将香料稍微洗一下表面的灰尘再炒，小火炒干水后再下少量油爆香，大葱斜刀切块（这里拍漏了）加入一起爆香。
步骤 6
如果不喜欢汤底有香料渣渣，这一步就可以将香料装入汤袋里，留下底油
步骤 7
加入处理好的牛腩，小火炒变色，闻到牛肉香味。只有用小火炒才能逼出牛油的香味，不至于糊锅。
步骤 8
炒香后，沿锅边加入料酒，继续翻炒。
