猪蹄炖笋的做法如下：
材料：
- 猪蹄子 2只
- 笋尖 6个
- 姜 3片
- 料酒 适量
- 盐、鸡精 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 猪蹄子洗净，飞水焯烫一下去掉浮沫，把猪蹄子取出备用；
2. 笋尖去皮洗净，切成长段备用；
3. 锅中加清水，放入猪蹄子和姜片，大火烧开，撇去浮沫；
4. 加入料酒和适量清水，转小火慢炖2个小时，期间要时不时地加清水，保持汤汁水平；
5. 炖煮1小时后，加入笋尖，再炖煮30分钟左右；
6. 最后加入适量盐和鸡精，调味即可。
猪蹄炖笋炖的时间越长，汤汁的口感就越浓郁，肉质也更加鲜嫩。注意要不断加清水，以免炖出来的汤汁过于浓稠，影响口感。
