食材：牛肉、淀粉、蚝油、生抽、葱花、鸡蛋、盐、姜
瘦牛肉切去筋膜，逆着肉纹切成薄片。
老姜半块用擦子擦碎把姜汁挤出来备用，姜末不需要了。
姜汁里的姜汁蛋白酶让牛肉细嫩，是天然的嫩肉剂 ，倒入切好的牛肉中，抓匀到没有多余水分，撒入干淀粉抓一抓，最后用食用油封层。冷藏腌制30分钟。
炒锅烧热关火再倒一点油，把肉片均匀铺入，滑至两面变色捞出。
鸡蛋4枚搅打至蛋液粘稠，表面有均匀气泡，倒入香葱粒准备下锅。
炒锅烧热关火，再倒入稍微多一点油，迅速倒入蛋液和煎过的牛肉片，利用锅的余温滑蛋，滑蛋一旦定型就推开，如此反复，注意不要翻炒。
均匀撒上葱花，即可出锅
