怎样制作皮蛋
松花蛋的制作方法如下:
禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。
首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后再将禽蛋放入其中,并压于液面下,盖上盖子密封,放置于20℃的环境下腌制13天左右,将其取出来剥壳检查。
如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
怎样制作皮蛋
怎样腌制皮蛋的方法如下:
预留食物:新鲜的鸭蛋20个,茶叶1小把,沸水150毫升,皮蛋粉150克;
制作过程:首先,用手抓1把茶叶将其放进在茶具中,添加150毫升的沸水,待将茶叶泡发后过滤一下子,取浓茶水水要,皮蛋粉倒进在一个器皿中;
其次,用过虑好而且放凉的茶叶水分次少量倒进在皮蛋粉中,将其调为面糊状,留意别太稀了,待将其拌和好后静放个钟头,这一全过程中提前准备出要腌制的鸡蛋;
接着,鸭蛋的机壳细心清洗整洁,随后必须将表层的水分完全沥干,随后随身携带胶手套,将没有水的鸡蛋放进在皮蛋粉浆中裹一个圈,必须确保彻底看不见阴囊的情况;
然后,随后提前准备出密闭性好的器皿,将解决好的皮蛋先后放进在器皿中,将外盖封密不可分封好,留意不可以漏汽,随后放进荫凉的地区,夏季类似10天就可以;
最后,在地八天的情况下,便必须取出个皮蛋将其去皮查看一下,假如成功了便可终止再次腌制,假如都还没取得成功,便必须马上封好外盖再次腌制。
简单的皮蛋制作方法
2、取一只碗,把购买的皮蛋蛋粉倒进碗中,加约20克盐,慢慢倒入茶水,用筷子搅拌均匀,成稀糊状。然后静置15分钟。
3、由于皮蛋粉是强碱,不要粘到皮肤上。
4、把鸭蛋放进稀糊里,整个鸭蛋(鸡蛋)都均匀裹上皮蛋粉。
5、装进塑料袋,密封保存15-30天即可。
皮蛋的制作方法
1、首先将新鲜鸭蛋用水洗干净,只能是新鲜鸭蛋,冷藏过的鸭蛋不行。再将鸭蛋的水沥干,一定要干的透彻,否则腌制出来的皮蛋会变质。
2、将皮蛋粉倒入碗中,适量即可,然后加入少许的盐,开始倒入红茶,边倒边搅拌,将皮蛋粉调制成稠糊状即可,要保证鸭蛋都能够均匀糊上皮蛋粉。
3、将稠糊均匀搅拌后静置15分钟,这个过程不要忽视。静置好的稠糊开始均匀涂抹在鸭蛋上,要带上一次性塑料手套,因为皮蛋粉是强碱性,会腐蚀皮肤。
4、将鸭蛋裹好稠糊后,放进稀糊里面,整个鸭蛋用塑料袋密封保存起来,静置1个月。
5、最后拿出来后通风4-5天,去除碱味,就可以食用。