正所谓“今昔不同于往日”以前人们所追求的是如何才能吃饱，现在大多数人所追求的是如何才能吃的健康，所以现在的人对于食物的选择上面会考虑的更多，比如产地、加工方法、营养价值等。
其实不然，人们嘴里常说的土鸡蛋，也叫草鸡蛋，它们是指农户散养的鸡，它们自己觅食，成长，不受任何外力因素所下的蛋；而洋鸡蛋则是人类在正规工厂中所集中饲养的，吃科学搭配的饲料的鸡所下的蛋。根究下表所列出的营养元素也不难看出，土鸡蛋中除了胆固醇，钾的含量稍高
其它的元素基本相差不大，反而洋鸡蛋中的Mg、Fe等微量元素要比草鸡蛋多一些。在这里有人是不是又会说，既然土鸡蛋的胆固醇那么高，那我以前每天都吃一个，会不会对我的身体造成伤害呢? 《中国居民膳食指南（2016）》中推荐每天摄入的蛋类40—50g，一个鸡蛋大概为50g，而土鸡蛋个头又普遍偏小，我们上面的表中所调查的是100g鸡蛋中的营养素的量，正常人一天的胆固醇的摄入量是小于600mg，所以并不会对我们身体有什么伤害。
既然它们的营养素的量相差不大，那为什么价格相差这么大呢？原因很简单，因为产洋鸡蛋的鸡大多是批量喂养，有可能饲养场的鸡可达几千只甚至是上万只，可想而知每天的产蛋量是多少；而散养的鸡在规模上就相对少一些，因为场地、食物以及管理人员的限制，所以土鸡蛋的产量较少，它的价格就相对贵一些。而对于说土鸡蛋的鸡蛋黄更黄，其营养价值就高的说法就更草率了些，首先决定鸡蛋黄颜色的重要的因素是这只鸡吃了什么，这只鸡如果吃富含类胡萝卜素或叶黄素等元素的食物较多的话，那么蛋黄的颜色就会相对于其它的鸡更黄些；其次就是一些非法的养殖户在鸡的饲料里添加了着色剂、增色剂等食品添加剂，也会导致蛋黄呈现深黄色。
看：新鲜的蛋壳上可以看到有一层白霜，无霉点
摸：新鲜的鸡蛋摸起来有粗糙感，重量适中
听：轻轻晃动鸡蛋没有声音
闻：朝鸡蛋轻哈一口气，再用鼻子闻，新鲜的鸡蛋会有一股淡淡的石灰味
水验：鸡蛋放入水中看是否沉底，新鲜的鸡蛋沉于水底
