什么是白羊肉？万不可顾名思义，说是白羊的肉，这和毛色没有关系，和烹饪方法有关系。
清晨，我们往菜市上走，有现杀的生羊肉，我们买回来用沸水煮上几滚儿，捞出来，换水，稍稍放一些避膻的食材进去，继续煮，煮出来的羊肉发白，而不是红烧等做法的橙红色调，我们把这样的羊肉切好，放在盘子里，再用小蝶儿盛放一些佐餐的酱料，蘸汁儿来吃，味道极美。这就是白羊肉了。
相比较其他做法，这种做法最得羊肉的鲜香，营养成分也不易流失。
吃羊汤还有个时令的区分。多半，冬季食客们较多，夏季就偏少了，而白羊肉却打破了这层界限，四季皆宜，性温，较为养胃，很受饕餮君子的欢迎。
白羊肉不是今人的首创，古已有之，且是自古文人雅士必选菜。《世说新语》里记载，一天，罗友发现桓温府内正在设宴，且酒桌上有一道菜他比较喜欢，就匆匆告禀，有要事要向桓温汇报。桓温一听，那就让罗友进来吧，边吃边聊。哪知道罗友一在席上坐定，筷子就不停了。桓温便问，刚才你说有要事相告，为什么到现在还不说呢？罗友笑了，说，方才我看到你桌上有白羊肉，那可是我的最爱，一直听说你府上的白羊肉最好吃，如今一吃，果然不能罢手。我现在吃饱了，先行告退了。说着，罗友一抹嘴走了，丝毫不管席间的客人，桓温摇摇头，也拿他没有办法。
这真是白羊肉的铁杆儿食客，吃到领导的头上来了，其余诸君，不管是贵客还是佣人，全然不顾，一心只为满足味蕾。看来，是白羊肉壮了人的胆呀！
懂养生的人都知道，如今，牛羊肉当属食材中的首选。如今，鸡鸭肉全部是圈养，养殖过程较为让人有诸多猜忌，而牛羊则全部是散养，尤其是羊，吃的全部是青草，且只吃草尖尖，它本身就是最精明的食客，以它做食，可谓是精益求精。
春夏之交，百草丰美，在这样的季节，在一处寂静的馆子里，吃上一盘白羊肉，内心的春意融融，夏汗微发，吃罢出门，百花入眼，心情别提多舒畅了！
