家里来了亲戚，最高兴的是老爸老妈，因为大连是海滨城市，而且也以海鲜驰名，所以来了亲戚，海鲜是必须来上一大桌的！因为曾经学过厨师，那么掌厨的事就“当仁不让”归我了!
老家来亲戚必做的几道拿手菜一?大虾?大虾本就是大连的一道老菜，颜色鲜红，滋味鲜甜，回味里带点小酸。主要是大虾做为海鲜，比较受内陆人的欢迎!
主料大虾（一斤约二十个左右）
配料葱姜丝
调料盐3克，白糖20克，白醋5克，番茄酱10克，料酒3克
做法
大虾洗净剪去虾枪，从第三节虾壳处用牙签挑去虾线，洗净备用。锅中入油，油温七成热时把虾入锅，炸至变色捞出。待油温再次升高后，把虾入锅冲炸一遍，使虾壳变脆捞出控油。
锅留底油，爆香葱姜丝，下料酒烹锅，入番茄酱炒出红油，下炸好的大虾翻炒均匀。使虾均匀的沾上番茄酱，添汤与虾一平，转小火慢?。在锅中放入白糖和醋，?至汤汁浓稠时加盐调味。先把虾盛出，锅中的汤汁淋在虾身上即可。
特点颜色喜庆，滋味甜酸带着虾的鲜，因为经过高温复炸，虾壳也变的松脆，省去了扒虾壳的烦恼。
?大虾操作要点:
“?”在烹饪方法中，不能勾芡，以糖的粘稠度来把汤汁变浓，所以一定要小火慢慢的?。虾第一次下锅油炸，炸至颜色变红浮起即可，二次复炸油温一定要高，锅边微微冒烟最好。这样能把虾壳炸酥炸脆！家庭宴客拿手菜——糖醋松鼠鱼主料大黄花鱼（约一斤半）
配料葱姜丝
调料盐，白糖50克，白醋25克，料酒，生抽，干淀粉，鸡蛋一个，面粉适量
做法
黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，切掉黄花鱼头，从鱼头颌骨处剁一刀，使鱼头可以趴在盘中。把鱼劈成尾部相连的两片，然后剃去主刺，在鱼肉上剞上麦穗花刀，加盐，料酒腌制备用。
锅中入油，油温六成热时，把改好刀的鱼裹上淀粉和面粉按1:1比例调制的全蛋糊，用手提鱼的尾部，使鱼的花刀张开，入锅炸制。把鱼头也挂糊入锅炸制。
鱼炸至金黄时捞出，待油温升高后复炸至酥脆捞出控油。
锅留底油，爆香葱姜下番茄酱炒出红油，加白糖和醋调味，汤汁熬制用勺舀起呈直线留下时，浇在炸好的鱼身上即可。
松鼠鱼操作要点松鼠鱼主要是在改刀上，每一刀到鱼身的三分之二为好，千万不要切断鱼身。松鼠鱼调制酸甜口味的糖醋汁时，糖醋比例为3:2效果最好。特点鱼肉入口酥脆，酸甜味浓，造型漂亮。家中来亲戚这两道菜都是必上的，因为做的比较拿手，而且颜色漂亮，造型好看。其它的象什么尖椒炒八爪鱼，蒜蓉粉丝扇贝，清蒸鲳鱼，蒸螃蟹这些，没有什么操作难度，就不一一介绍了附上几张，宴客时我做的菜，请大家鉴赏一下:
