中国人吃羊肉的历史可真是有着无法追溯的悠久，常见的羊肉又有绵羊肉，山羊肉的区别。清朝著名的美食大V袁枚在《随园食单》里就有大量介绍羊肉做法的方子。就连宋朝的官方宫廷记录里，都有宋仁宗大半夜想吃烧羊肉的记载。羊汤，羊羹，涮羊肉，扒羊肉，手抓羊肉……羊肉的做法可是五花八门。不过无论是山羊或者绵羊，都因为羊肉自带的一股子腥膻之味让一部分人敬而远之。所以无论是制作羊汤或者烹制羊肉为材料的美食，给羊肉去膻都是非常重要的一个步骤。
清水去膻法
无论在制作何种羊肉美食前，把羊肉先置于清水中浸泡清洗30分钟左右，可以有效的去除肉里面的嘌呤和脂肪酸，降低羊肉的膻气。
山楂去膻法
把山楂洗净和羊肉同煮，可以去除羊肉的膻味。
桔皮去膻法
把桔子片洗干净撕成若干份晾干，在煮制羊肉时加入一些同煮可以去除羊肉的膻味。
核桃去膻法
把核桃仁去除，不要去除上面的银皮，和羊肉同煮可以去膻。
绿豆去膻法
取绿豆洗净，按照羊肉十分之一的分量加入绿豆同煮可以去膻。
萝卜去膻法
取白萝卜洗净去皮切厚片，和羊肉煲同煮可以去膻。
料酒去膻法
煮制羊肉或羊汤时加入料酒（或者黄酒）可以去除腥膻。
米醋去膻法
在制作羊汤或羊肉时加入米醋泡制，再把泡羊肉的醋水一起煮制可以去膻。
香料去膻法
生姜，枸杞，白胡椒，香叶和花椒的组合可以大大去除羊肉的腥膻。
咖喱去膻法
不知道大家有没有注意过，制作咖喱羊肉（虽然很少见）时羊肉不用经过特别处理也没有特别重的膻味，说明咖喱里面的香辛料对于羊肉去膻也是有着非常好的作用的，可惜此法不适合制作羊汤。
无论是哪种去膻的方子，煮羊肉的汤汁都不要轻易倒掉，都可以留做烹饪羊肉时的高汤使用。
羊肉是温补之物，但也有它的弊端。最后说几点羊肉的饮食禁忌，羊肉是发物，手术后或者皮肤病的朋友不宜食用。羊肉也不宜和红酒或者西瓜同食，容易引起身体不适。
