做冷冻鸡肉时，千万不要直接下锅炒，一定要多加一步，这样鸡肉才能滑嫩不腥，更重要的是吃着也放心。
第一种：浸泡法
买回的冷冻肉自然解冻，然后反复清洗干净，再准备一盆冰水，里面放少许料酒，一点葱姜，2片柠檬，放入鸡肉，至少浸泡2个小时的时间。这个过程可以泡出血水，柠檬也有去腥的作用，而且柠檬酸也能让鸡肉更加嫩滑。泡过以后会发现鸡肉颜色明显变白，控干水分再腌制，做好的鸡肉不但不腥还能减少炒的过程出水。
第二种：焯水法
买回的冷冻肉自然解冻，清洗几次，然后放上一大勺面粉，下手抓揉，让面粉均匀的包裹在鸡肉上，然后用流动的水冲洗干净，面粉有吸附的作用，能带走鸡肉表面的黏液和很多脏东西，肉眼可见的鸡肉变得很干净。
然后鸡肉改刀，冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水去血沫。
水开捞出过一下凉水，洗掉表面的血沫残渣即可。接下来就可以正常烹饪了。
