怎么炒雪菜
食材：雪菜500g 、 青红椒20g 、 姜少许 、 花椒少许。
1、雪菜洗净攥干切末备用，青红椒和姜切好备用。
2、热锅凉油，放花椒爆香，青红椒姜入锅，放入雪菜，生抽，糖翻炒，加入少量水小火闷一下出锅即可。
雪菜也叫做雪里蕻，本身是一种营养价值比较丰富的蔬菜。从中医学的角度来讲这种雪菜可以清热解毒、健脾开胃、补中益气，对于代谢障碍导致的四肢肿胀、脾胃寒凉导致的腹痛、气血亏虚导致的头晕有一定的辅助治疗作用。可以加速伤口愈合，对于便秘也有辅助治疗作用。从营养学的角度来讲其中的钾离子含量和铁离子含量比较丰富，不但可以稳定心脏的射血能力，还可以改善缺铁性贫血。
雪菜怎么炒好吃？
雪菜之所以叫雪菜，源与它在冬季雪地里还能生长的特性。虽然现在冬季里也不缺蔬菜，但是各地对于腌菜的热衷却从没削减，因为腌菜有着传统的独特的风味，是一种传承，是一种情感，特别是雪菜，更是得到很多人的喜欢，我们北方每年都会腌制存放，是一种难得的生活乐趣，雪菜的加工方法也是很多，可拌可炒可蒸可炖可汤，每种方法都很好吃。
（1）腌制雪菜：雪菜去根去黄叶清洗干净，晾干水分，然后一层雪菜一层盐码好在盆中（盐菜比例l：10或2：10，必须无油无水的盆），两个小时后，用水搓揉雪菜，使雪菜变软出水，然后把雪菜码入无油无水密封的坛子中，腌雪菜的水也倒入，盖盖密封，置于阴凉干燥处腌制二十天后食用（5一15天亚硝酸盐最活跃，20天后基本没有，再食用才健康）。
（2）腌好的雪菜炒制：腌好的雪菜，色泽鲜黄，香气浓郁，滋味清脆，鲜美可口。 现在呢就介绍两种它的做法。
我们这儿有一道普通的家常菜叫“雪菜炖鲤鱼”：把雪菜提前泡水，洗去它的咸味，切小段，凉水下锅焯水，开锅后捞出过凉，攥干水分备用。
鲤鱼收拾干净后，切下头尾，然后鱼身剁成大块备用，葱切段，姜切片备用，两瓣八角，花椒一小撮备用，干红辣椒一小撮备用。
怎么炒雪菜
食材：
雪菜100克、香菇300克、姜3片、大蒜1瓣、小葱1根、食用油5克、盐少许
炒雪菜的做法：
1、雪菜浸泡两个小时，然后捞出，挤去水分，切成小段；
2、香菇切丁，大蒜切片，葱切葱花；
3、锅中倒油，油温烧至5成热，下入姜片、蒜片爆香，下入雪菜，翻炒2分钟，再加入香菇丁，炒至香菇变软；
4、出锅前放入葱花，翻炒均匀即可。
小贴士：
雪里蕻具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效，主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
