菜系特色
“十三花”是卢氏西南山区宴待宾朋的最高礼遇。“十三花”因由十三道不同的菜组成而得名，以其品种多样、营养丰富、精美可口、制作精细、油而不腻、老少皆宜、色香味俱全、颇具地方特色而著称，深爱广大群众的喜爱。
传统的十三花宴席，荤素搭配，干汤相融，以蒸为主，兼以炒炸，用料做法相当讲究。十三道菜，主菜七道：酱焖肉、糖焖肉、红条肉、白条肉（红烧肉、酱焖肉、大酥肉、小酥肉）、丸子、豆芽、粉条；配菜四道：以素为主，随季节调整，可用土豆、红薯、豆腐、青菜、木耳、香菇、拳菜、鸡蛋、豆角、萝卜等为原料；汤菜两道：一甜一咸，醪糟汤（鸡蛋汤、银耳汤），肉丝汤（酸菜豆腐汤）。
在“十三花”的基础上， 还有一种 “四大四小四饼盘”的宴席，是“十三花”中的极品，用来招待尊贵客人、宽待媒人（订婚、结婚、谢媒时）。
四大（大碗装）：红焖肉、杂菜汤、白肘肉、虎皮大米;四小（小碗装）：肚丝汤、木耳汤、拳菜汤、醪糟汤；四饼盘（大盘装）：炖土鸡、大米香肠、肉蒸菜、豆腐箱；外加八碟（小盘装）：凉拌肝、凉拌心、凉拌耳丝、凉拌肚丝、凉拌粉条、凉拌豆芽、凉拌豆腐、凉拌土豆丝。相对而言，“四大四小四饼盘”的制作过程更为繁杂。
制作工艺
“十三花”的原料都是取自当地家家户户常见普通、土生土长的食材，诸如：猪肉、豆芽、粉条、土豆、红薯、豆腐、青菜、木耳、香菇、拳菜、鸡蛋、豆角、萝卜、辣椒、葱姜、花椒、大茴、藿香等等。不同季节造就的不同食材，看似普通却都蕴含着天地精华。这些食材，在大厨的蒸、炖、炒、煮中，升华涅槃为一道道可口的佳肴。制作过程中，所有菜品绝不添加任何味精、香精、色素等材料，从而追求美食的原汁原味。
“十三花”的制作过程十分复杂，食材准备也要费很多工夫。豆芽要提前个把月生，豆腐要提前一星期做，猪肉要提前三五天割，看似件件普通，却是样样不易。每一道菜都有讲究，有的上木笼蒸，有的用铁锅炒，配料多少，火候大小，道道都显功夫。尤其是那些上笼蒸的几道菜，蒸透后要用一个凉碗扣在那热烫的蒸碗上面，眼疾手快，甩手一翻，原本在面上的红萝卜、豆腐块等翻到了碗底，而原来在碗底的一片片条子肉被整齐地扣在面上，立时香味飘散弥漫。这扣碗功夫全在手上，既要不被烫着，又要不溢不洒，翻手覆手之间尽显大厨神威。
传统的“十三花”宴席，用的都是铁锅、柴火、木笼、泉水、瓷碗，才能有原汁原味的享受。
