自己在家炖鸡，如何做到既健康又美味，其中的学问还真不少，让我们借此，从以下几点共同学习、共同提高。
一、选鸡
尽量选购活鸡，以农家散养的土鸡为佳。因为，农家散养的土鸡，所摄取的食物来源更安全更丰富，鸡肉营养更健康、均衡；成长过程中，所参与的活动量大，肉质更坚实、紧致。也可选购羽黄 、喙黄 、爪黄十大名鸡之一的三黄鸡，由于其肉质细腻嫩滑、皮脆骨软，脂肪含量相对较低，更益于消化吸收而响誉中外。
二、宰杀
鸡在宰杀过程中一定做到四彻底，即，放血彻底、拔毛彻底、内脏清理彻底和嘴、眼、爪等都要用清水彻底洗净。之后，沥干水分。
三、排酸
把沥干水分的鸡，装入干净的食品袋内，直接放进0～4度的冰箱冷藏室中至少八小时以上，因为，排酸也叫排毒，是个缓慢过程，温度过高，易造成细菌滋生；过低，易引起毛孔收缩，影响排毒效果。
四、焯水
焯水，能使鸡体内的血水和杂质更彻底排净，有利于健康和增强口感。拿出排过酸的鸡，冷水入锅，加入几片老姜，至水开后再焯三分钟左右捞出，如焯时过长，易造成营养流失。
五、选锅
炖鸡，本身需要时间很长，如用金属制品的锅，金属在长时间的高温炖煮下，易发生不良化学反应，污染水质和炖鸡。最好的选择是用砂锅，它有热传导优良、热内循环稳定的特点，使所炖的鸡受热均匀，最大限度保留营养、原汁原味，达到健康、好吃。
六、加水
把鸡放入砂锅，如注重喝汤的话，加入足量冷水，这样，鸡的营养成分更易溶于水中。如注重吃鸡的话，加入足量温水为宜，温水能使鸡表皮蛋白质凝固一部分，达到鸡体内的营养成分不至于流失过多，又不至于炖出来的鸡肉口感发柴。
七、火候
炖鸡的火候，也是健康好吃的重要环节，我们只要把握好时机，大火烧开水后，再转为小火慢炖就行了。
八、调味
炖鸡，真要吃出健康、吃出美味，调味这一环节，追求简单最好。为消除鸡的腥酸等异味，几片老姜、几节大葱就可解决问题。值得注意的是，盐放入的时间在鸡炖熟前十三四分钟为佳，过早加盐易造成炖熟的鸡肉口感发柴。
九、时间
炖鸡的时间，一般控制在水开后一个小时左右就好了。过长炖煮，会使营养成分严重流失，太熟、太烂，也会影响口感，除非你只考虑喝汤。
最后，还要告诉朋友注意：要想炖出来的鸡，既健康又味美，炖鸡时千万不要进行分割，整鸡整炖，才更原汁原味更健康哟！
