蒸肉怎么做不散？
解答：
蒸肉不散开的话面粉要揉好，加点蛋清，火候掌握好
1、蒸肉时在放肉的容器上面盖上个盖子，没有的话反扣上个盘子也行，这样蒸锅上的水分就进不去了。
2、主要是防止锅盖水滴进碗里。
3、找个比碗大的盘子，盖在碗上，锅盖水就滴不进去了。
4、米粉蒸肉不要加水的：因为在蒸的时候，有时会进水，就算你用笼屉蒸都没关系，因为上面不是有肉吗，肉的油会被蒸出来，汁会流到米粉上。
5、只要先把肉调好味（盐、酱油、姜片、味精、盐要适量，因为蒸肉粉里含有然后再把蒸肉米粉倒进去，适量，可根据个人喜好，在蒸肉的下面放土豆、胡萝卜、红薯等，然后装在碗或者其它容器内，放到锅里蒸就可以了。
做肉丸子怎么做才不会散开
原因可能为：
猪肉中肥肉太多，太过油腻不可攥成团；
淀粉放入过少，没有成团；
攥团时候没有用力，导致加热时候散开。
猪肉丸子制作方法：
1在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋。
2葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小 备用。
3然后搓成小丸子。
4入油锅，用小火炸至熟。
5捞起沥油。
6利用余油，炒香蒜和葱。
7加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许。
8然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了，装盘上桌。
