做法如下:
1、咸鱼在红烧前,用淘米水泡半天。
2、将泡好的咸鱼剁成大块。
3、锅中放入油,冷油炒香蒜段,鱼块放进去稍煎。
4、再加入适量的料酒,放入干辣椒。
5、在鱼熟的时候加入蒜叶翻炒几下即可。
咸鱼就是腌制过后再加以晒干的鱼,这是因为古代的时候没有冰箱,冰块保鲜不是寻常人家能用得上的,所以将鱼制作成咸鱼就是保存食物的一种方式。特别是渔民们常常都把鱼做成了咸鱼,这样鱼就被保存下来了。
白酒去咸:把咸鱼洗净后,放入白酒中浸泡2-3小时,就可去掉鱼的多余盐分,这样处理后的鱼在烹制后更加清香纯正了。