如何素炒绿豆芽？
我去应聘厨师的时候，现场操作环节，实际上就是试菜，领导可以直观的了解我自己的厨艺。其中有一道菜就是素炒绿豆芽，给的时间有5分钟之多。而且听旁边的招聘部长说，上次有个厨师，不到2分钟炒好，领导直接叫他走路。
正确的炒制方法是先焯水。豆芽含有大量水分，如果不焯水直接炒，就会渗出许多水，这样卖相不好，绿豆芽也不够爽脆。烧开一锅开水，放入少量油，适量盐，然后放入绿豆芽，待水再次烧开，把绿豆芽捞出，沥干水分。
加入油，就是让绿豆芽，均匀的粘上一层油膜，使其颜色不变，减少营养流失。加入盐是让绿豆芽略带咸味，同时保持嫩爽。炒制的时候，热锅冷油（先把锅烧热，倒入食用油烧至冒烟，倒出热油，重新加入新鲜油），全程大火，由于已经焯水，绿豆芽呈半熟状态，下锅后立即加入盐调味，炒匀出锅。
除了素炒绿豆芽，我又炒了其他几个菜：金汤羊肚菌，樱桃烧肉，文昌鸡，干炒牛河等。领导试吃后表示满意，下一个环节就是谈待遇，这个最不好谈。我提出的要求，甲方认为太高，而他们给的工资，我又不满意，最后是双方各让一步，皆大欢喜签合同。
到外面吃饭，就不要点炒绿豆芽之类的素菜，太不划算了。我店的外卖，炒绿豆芽韭菜是18块钱，酒席聚会的话，收38块钱，而到了包房，是98块钱。一样的食材，份量，同一个厨师制作，有点不可思议了吧。
小贴士：绿豆芽为什么要泡在水里豆芽其实就是绿豆的小苗，还处于生长状态，只是我们没有感觉到而已。既然是在生长，就需要水分，如果把豆芽捞出，沥干水分，最上面的豆芽就会开始变干转黑色，这种现象就是脱水了。
如果有条件的话，大家可以在阳台上面种绿豆，挑选几根强壮的豆芽，注意不要弄断，然后挖个小坑把豆芽的根部放入，不要插得太深，三分之一就可以了，然后轻轻埋上泥土，淋定根水，很快小苗就会开始生长。
