大型超市蔬菜保鲜有两个地方需要。
一个是库房，一个是蔬菜货架上面。
库房的话一般都是低温冷藏，这个就不多说了，保证了存货的新鲜程度，但是也不是所有的蔬菜都适合冷藏，有些蔬菜冷藏的话会有水出现，然后蔬菜会烂的更快，这些蔬菜就需要放在阴凉的地方就好，还有些放在水里会很新鲜（洗藕）。不过多数的县城超市或者三线超市很少有小冷库，都是放在阴凉的地儿，有时候会勤跑批发市场。
库房这里就不多说了，基本上就是阴凉地儿就好，一些带有塑料箱子的蔬菜，比如油麦菜，生菜，进货的时候选新鲜的放那儿放两三天没问题。里面有冰，不放心的话，开箱检查一下，换一下融化了的冰块儿，记得用报纸把冰块和蔬菜隔开，不然会冻坏，最后用胶带封口就好。
最后就是蔬菜架上的蔬菜了，大型超市都会买蔬菜喷雾机，喷到蔬菜上面可以保证蔬菜水份不会蒸发，能长久保湿，而且喷上去颜色会好看很多比较鲜艳！有些蔬菜的话会用保鲜膜包住。锁住水分。（这里强调一下，中央空调的出风口不要对着蔬菜吹就好）有些蔬菜，比如土豆，红薯之类的，这个就不用喷雾，直接放那儿不吹风不晒太阳就好，。
说到这儿，平时多注意一下蔬菜的摆放，合适的摆放方式可以减少顾客的挑选时间，而且能让人感觉到货多，新鲜，并且一些蔬菜上层的蔬菜可以保证下层的新鲜程度！
额，忘了说水果了，水果一般也是不能吹风。保鲜也是喷雾就好。
大型超市其实人流量相对来说比较大，如果价格不是太高的话，走量也是很快的，一般很少会遇到保鲜不足导致的问题。
有什么没说到的可以补充平均
