水煮鸡蛋5分钟，这里指的5分钟是滚水的状态5分钟，这样煮出来的鸡蛋口感最佳，而且营养保持的最好也最易吸收。如果煮鸡蛋超过10分钟之后，蛋白质结构会更紧密，不易消化吸收。但是茶叶蛋为什么要煮久一点呢，原因是茶叶蛋不能仅仅作为食物来看，也可以看做零食，下酒菜等。现在人们生活水平好了，吃东西有的时候不单单考虑充饥和营养吸收了，只要味道鲜美，营养稍微少一点，人们也会选择食用的，比如现在炒作比较热的辣条等产品。所以茶叶蛋主要是为了增加口感，改变鸡蛋的吃法，让大家吃的更美味一些，这种前提下就不要考虑茶叶蛋煮时间长了，营养不易吸收的问题了。
所以，如果考虑营养的话，鸡蛋最好是煮5分钟，但是茶叶蛋主要考虑口感和味道，多煮一会，泡在水里入味也是可以理解的。人们吃茶叶蛋是为了好吃，如果选择最大量吸收营养可以选择5分钟的水煮蛋，如果从口感味道出发当然要选择煮的更久一点的茶叶蛋了。
