煮茶叶蛋的方法基本上都是大同小异，只不过在香料和茶叶上有所差别。顾名思义，茶叶蛋就是以茶叶为主，香料为辅，所以香料的量一般都不会很大，都不会盖过茶叶的茶香味，如果过之，那就不能称为茶叶蛋，而应该称之为卤蛋。煮茶叶蛋虽然很简单，但是也是有技巧的，煮出来的茶叶蛋香不香，入不入味就隐藏在很多细节里。
茶叶蛋的做法：主料：鸡蛋12个。
配料：红茶、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒，干辣椒、生姜片。
调料：白醋、食盐、生抽、冰糖。
准备工作：
1、煮茶叶蛋是要带壳来煮的，并且要浸泡很久的时间，所以我们就必须要把这个蛋的外表给清洗干净。把鸡蛋放入大盘中，给鸡蛋均匀地淋上100克清水把鸡蛋的表面打湿，再均匀地撒上2大勺盐（大概30克），然后利用细颗粒的盐和蛋壳的摩擦反复的搓洗鸡蛋的外壳，把蛋壳上的脏东西给搓掉。把所有的鸡蛋都搓干净后再用清水冲洗干净即可。我们洗鸡蛋的时候加盐可以更好地把脏东西搓下来，也可以起到消毒杀菌的作用。
2、煮茶叶蛋最好用红茶，红茶煮出来的色泽最好，当然如果你喜欢其它香型的茶叶也是可以的，比如乌龙茶、铁观音、花茶都是可以的，我们用的量可以稍微大一些，这里大概有20克左右的红茶。
3、虽然是茶叶蛋，但还是要加些香料进去，品种可以多些，但重量不能多，这样即能增加味道，又不会夺走茶叶的茶香。我准备了2个八角（要掰碎，这样更出味）、3片香叶、30粒小茴香、15粒花椒，一小块桂皮、5个干辣椒、2片生姜。就这些就足够了。
烹饪方法：
1、先将清洗干净的鸡蛋轻轻地放入锅内，再加入清水没过鸡蛋，还要加入15克白醋，加白醋的目的是可以防止鸡蛋在煮的时候蛋壳破裂。这里还有一点要注意，鸡蛋一定是冷水下锅开始煮，如果是水开后下鸡蛋的话，那么鸡蛋就容易爆裂，这样煮出来的鸡蛋就不完整，没卖相。
2、大火把水烧开后改小火再煮10分钟，在煮的时候不需要加盖，否则鸡蛋容易裂开，造成蛋白外流的现象。
3、鸡蛋煮好后捞出，用自来水把鸡蛋冲凉，通过热胀冷缩的原理，这样以后剥壳更方便，也更容易入味。
4、把过凉的鸡蛋捞出来，把蛋壳给敲碎，可以说越碎越好，但是要注意，敲的时候还是要轻轻地敲，是要把蛋壳敲碎，敲出裂纹，而不是把蛋壳敲烂，敲破，敲好后放一旁备用。
5、取一砂锅，加入和煮鸡蛋时一样多的水，没有标准，水量只要能没过鸡蛋就可以，把准备好的香料全部倒进去，茶叶也放进去，然后开大火烧开再煮15分钟，把香料和茶叶的味道彻底煮出来。
6、煮上15分钟后就可以进行调味，加入10克盐，盐的量可以稍微大一些，这样才能入味。
7、加入30克生抽，如果是自己吃那就少加10克生抽，把这少加的生抽换成10克老抽，这样颜色会更深，更好看。但是如果是用来卖的或者要放比较长的时间，那就不建议加老抽，因为加了老抽后浸泡的时间一久就容易发黑。
8、加入8克冰糖，为什么要加冰糖呢？这是因为茶叶煮久了后，茶叶中所含的单宁酸会大量析出，这样造成的结果就是口感上会发涩，我们加冰糖进去，就可以解决这个问题，加少量的冰糖是吃不出甜味的，它可以增加回味，也可以减轻茶叶的苦涩味，还可以起到提鲜的作用。
9、加完调味料后把鸡蛋也放入锅内，大火再次开锅后，加盖改小火煮上15分钟，俗话说煮茶叶蛋要一分煮九分泡，经过长时间浸泡的茶叶蛋它的茶香味才会更加浓郁。所以15分钟后就关火把它泡一天。着急等着吃得最少都得泡12个小时以上。这样茶叶蛋更入味，花纹也更好看。
10、如果喜欢吃热的茶叶蛋可以加热后再吃。如果一次吃不掉也没必要继续泡在茶汤里，可以捞出来放在保鲜盒里密封好放冰箱冷藏保存。
煮好浸泡不到5个小时，我实在是没忍住，偷偷地吃了一个，这颜色、这香气、这味道、这回味真的绝了，我甚至感觉外面卖的还没我的专业，没我的好吃，哎！我现在担心剩下的茶叶蛋有没有机会泡够12个小时。
技术要点，个人建议：1、我们煮茶叶蛋最好用砂锅或者是不锈钢锅，千万不要用铁锅，这是因为茶水中有很强的碱性，如果用铁锅煮的话，不仅煮出来的鸡蛋味道不好，还容易造成铁锅生锈，所以煮茶叶蛋最好用砂锅或者不锈钢的锅（桶）都可以。
2、商业版的调味料一定会加鸡精和味精来提鲜，如果是自己在家煮来吃的就没有必要了。
茶叶蛋商用配方：1、有些商用的不会放生抽和老抽，会熬糖色来给鸡蛋上色增香。
2、这里还有一个茶叶蛋商用香料配方，味道虽然好，但是香料的味道偏重，认真地说，这个配方已经脱离了茶叶蛋的范畴，已经在奔往卤蛋的方向了。八角8克、桂皮5克、小茴香4克、花椒3克、草果1个、陈皮5克、香菜籽2克、甘草2克、肉蔻1个、干辣椒4克、红茶8克。香料配齐后用清水把表面的灰尘和杂质清洗干净，然后放锅中炒干水分，这样更好地把香味激发出来。还要加茶叶5克，调料方面有盐、鸡精、味精、生抽、老抽。在这个配方中茶叶的地位已经退居次位了。
3、另外一个茶叶蛋商用配方，八角2个、香叶5片、小茴香6克、桂皮5块、丁香2个。
结语：小小的茶叶蛋伴随一代又一代人的成长，时至今日，人们的生活越富裕，吃茶叶蛋的次数反增不减，，这已经成为人们生活中的一部分。再过几天就是立夏，这是一个吃鸡蛋的日子，怎么样，是否跟着我的步骤也来煮上几个茶叶蛋。
