鸡心是我比较爱吃的食物，但是鸡心如果清理不当会特别的腥，吃起来有点倒胃口。
如何清洗鸡心鸡心腥味的主要来源，还是因为鸡心里面会有大量的淤血，这些淤血如果不处理干净，自然会有很大的腥味。所以清洗鸡心要去除淤血，我一般都是如此清洗鸡心的:
配料葱姜蒜、干辣椒
调料料酒、白糖、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉
做法
处理鸡心:把鸡心先入清水洗净，撕去表皮的鸡油。然后剖成相连的两片，在上面改上十字花刀，入清水中浸泡至颜色发白。焯烫鸡心:锅中烧水水中放少许料酒，水开后把鸡心入锅焯烫至花刀绽开，然后捞出过凉。
鸡心过油:焯烫好的鸡心用料酒和胡椒粉腌制一会，锅中热油，油冒烟时把鸡心入锅过一下油，鸡心略一变色即可捞出控油。
炒制:锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下配菜翻炒后入过油后的鸡心，烹料酒、下一品鲜酱油、白糖翻炒均匀，然后淋入蚝油翻炒几下即可出锅。
制作要点鸡心因为宰杀时血会放不干净，所以鸡心里面会有很多的淤血，因此清理鸡心必须要剖开后清洗。——这是去除鸡心腥味的关键一步。鸡心光靠清洗是不能完全去除异味的，所以要进行焯水和过油。焯水可以去除鸡心的异味和杂质，过油可以使鸡心遇热增香去除异味。炒制时因为鸡心已经经过焯烫和过油，基本已经成熟了!所以在锅中的停留时间不必太长，简单翻炒几下让调料的味道融入鸡心即可。美味小贴士鸡心虽然腥味比较重，但是肉质特别的嫰，而且略有嚼劲，加上价钱也特别便宜，属于物美价廉的好食材。鸡心可以搭配尖椒、黄瓜片这些来爆炒，也可以穿成串入烧烤炉来烤制或者入锅炸制，做法也是丰富多样的。不过选择整只鸡心入菜时，一定要多浸泡去血水，然后用调料腌制去腥。火爆鸡心的特点:
鸡心鲜嫩适口，入口微辣咸鲜，是一道下饭的好菜。
结语:清洗鸡心主要还是去除鸡心中淤血，只要浸泡鸡心的水变得清澈了，然后在进行下一步操作。给我感觉把鸡心剖开清洗，是洗的最彻底、最干净的方法。
