[猪皮饺子食材]
1. 新鲜肉皮500克，高筋饺子专用面粉750克。
2.五花肉200克，韭菜500克，鲜香菇丁50克，鸡蛋两个。
3.盐，味精，鸡粉，十三香，胡椒粉，芝麻油，生抽。八角四个，香叶3片桂皮一小段，凉姜一块，花椒10克。葱沫50克，姜沫15克。
[饺子制作步骤]
1.肉皮的制作， 猪皮作饺子馅生的是不行的，必须经过加工。下面我们先把肉皮冲洗干净，除去余毛，放入加水的锅中煮，锅中下入八角，桂皮香叶花椒凉姜，加少许生抽，煮开大约30分钟，肉皮很容易用筷子扎烂即可捞出，不宜煮时间太长，烂的太很就影响口感失去肉皮筋道的原意了，这样捞出凉凉备用。
2.和面， 在煮肉皮的同时我们开始和面， 把面粉放入一盆中，加盐10克，用温水和面，面的软硬程度适中，不能太软，象一般做馒头的面的硬度就行。把面揉匀，做到和面三光。然后用保鲜纸把面封闭严，饧着。
3.调馅 先把五花肉用料理机打成肉馅，再把凉凉的肉皮剁碎，剁成大约有大米粒大就可，把洗净的韭菜切成2毫米碎，然后把这些馅料放入一个适当的盆里，加入备好的香菇丁，打入鸡蛋，加入盐味精鸡粉十三香各适量，葱沫姜沫，生抽2汤匙，芝麻油20克。然后按顺时针单方向搅拌，在搅拌过程中可加适量温开水，直到馅料搅匀且粘稠适中为适。
4. 出剂制皮 把饧好的面搓成细条状，出剂，有经验的师傅直接用手出剂就行，快而且均匀，没经验的用刀切也行，反正大小规则就行，然后撒上面少许，用手把面剂按一下，用擀面杖擀匀。
5.包制成品饺子 用擀好的饺子皮包上适量调好的馅，这个大家都会的，不需多说，这样猪皮饺子就制好。
6.煮制 锅中加足量水，大火烧开，下入包好的水饺，水再度开后三五分钟即可出锅装盘，这样香味四溢的猪皮饺子就做好了
，如果喜好再佐以陈醋调的蒜汁，别提多美了，神仙也想吃一口。
[疑惑随答]
1.猪皮饺子用生肉皮行吗’ 答:不行，生肉皮在煮制过程中不易煮熟，食用时嚼不动，无法食用。而且生肉皮有无法去除的异味，所以不用生肉皮。
2.肉皮煮时间太长了可以吗’ 答:不能煮时间太长，肉皮主要含胶原蛋白，煮太长时间成粥状胶，包出的饺子就成灌汤包了，不易水煮，所以不可煮时间太长。
