大虾怎么做比较好吃？
大虾是人人喜爱的高蛋白食物，肉质细嫩，好消化易吸收，经常吃虾有增加营养、补钙预防骨质疏松、强筋健骨、益智健脑、增强机体免疫力等诸多好处，是老人和孩子补充营养的理想食材。
大虾怎么做比较好吃？这个问题的答案是比较多样的，爱吃虾的咖啡觉得，新鲜的大虾怎么做都好吃。你可以白灼，虾眼水灼烫1分钟，过凉，蘸着酱油即可开吃，这种最简朴的吃法，原汁原味，大虾Q弹鲜甜，美味可口。
你也可以做成油焖大虾，大虾要处理得足够干净，虾肠和虾肠都挑出来，盐、料酒和姜丝腌制后，入锅里煎红捞出，炒锅爆香料头，倒入海鲜酱油、料酒、蚝油、白砂糖、香醋、淀粉、盐、清水调制的碗汁，入大虾焖2分钟收汁即成。红通通的，非常喜庆，大虾鲜弹，调味丰富，很多人过年喜欢这么做。
你还可以用大虾等众多食材搭配鸡蛋做成花式蒸水蛋，食材多，营养更加全面，是老人和孩子补充营养的最佳食物，一盘蒸水蛋放了多种营养食材，Q弹嫩滑，入口即化，真乃美味。
篇幅太短，菜谱太多，咖啡的虾菜谱实在太多，感兴趣的朋友可以找出来每道都学学。
成菜特点：大虾立体饱满，挂琉璃芡汁，虾仁润泽，菜品干净，非常养眼。
口感特点：葱香四溢，大虾Q弹鲜嫩，色香味俱全。
葱爆虾仁在制作上不难，鲜虾挑去虾肠，剥壳先清洗，后浆制，入炒锅煎八分熟，调味，勾芡，最后入小葱翻炒均匀即可。一道色香味俱佳的美食就制作完成，新年家宴添喜庆，招待宾客有面子。每一道菜都有它特定的制作技巧，葱爆虾仁也不例外，想要和我做得一样好，你需要这么做：
大虾的基础处理要到位。大虾不仅要挑去虾肠，还要挑去腹部的黑线，这道菜的亮点在于虾仁白里透红，整洁干净，食材处理得好，不仅色相好，口感更加好。
大虾的清洗与浆制是关键。大虾先用盐和淀粉清洗去粘液，清洁去腥味。再浆制大虾，可以使浆水紧紧包裹住虾仁，在机体表面形成一层厚厚的保护膜，遇热可以锁住大虾的鲜味和水分，浆制过的大虾体形立体饱满，口感鲜嫩弹牙，鲜美可口。
炒制火候是重点。大虾入锅炒至八分熟就要调味，勾芡，下入葱段翻炒均匀就出锅，火候要把握好，不可炒得久，虾仁会老。
辅料小葱3根，姜1块，蒜3瓣，淀粉14克，白砂糖1克，清水4汤匙
调料料酒5克，盐4克（清洗2克+上浆1克+碗汁1克），油适量
——开始制作——①基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线，入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，清水反复漂洗干净，沥去水分。
?注意：大虾在上浆之前必须沥干水分，过多的水分会令浆水快速糊化，产生脱浆，无法起到包裹虾仁的作用。
②入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟，入油半汤匙抓匀封锁浆水。
?注意：油封浆水也是浆制重要的一步，不但可以包裹浆水锁住水分和鲜味，还可提亮菜品的色泽。
③准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。
④炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。
⑤倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。
⑥倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。
?注意：碗汁入锅不要翻动，必须等芡汁发亮出粘稠才可翻动，翻动过早会令芡汁浑浊失去光亮度。
⑦倒入另外一半蒜末翻炒均匀。
⑧开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。
2、大虾上浆的完整流程是什么？
3、大虾的品种有限制吗？
