无论是挑选水果还是挑选蔬菜，要保证安全健康地食用都要遵循一个原则，那就是首先要挑选新鲜没有变质腐败和没有农药污染残留的水果蔬菜。
挑选新鲜的水果和蔬菜很简单，一般的衡量标准就是光亮、色泽好、品相佳、采摘时间短。但是，挑选没有农药污染或是低残留的水果蔬菜就不容易了。差不多所有的果蔬在生长过程中都要遭受虫害，都要施用农药杀虫剂进行喷雾防治。而农药残留安全期的长短取决于农药本身的降解程度（毒性大小决定）和外界环境影响（气温和雨水等），一般应不少于7天（蔬菜类在使用杀虫药一周后农药逐斩消失），最好不少于15-20天。因此果蔬采摘应于施用农药15天以上比较安全。
但是，由于果农、菜农知识水平的原因，农药乱用滥用的情况比较普遍，从而造成果蔬农药残留量较高，甚至有可能出现头一天施药，第二天采摘上市的情形。毕竟市场价格每天都不一样，选一个好的价格上市可能导致安全采摘日期的提前，这种情形将直接导致农药的超标残留，给消费者的食品安全带来隐患。
一、 对买回的果蔬放置2~3天后再清洗食用，增加农药降解时间，减低农药残留。
二、在清水中加入果蔬清洗剂（可以去除农药的那种）浸泡后清洗2-3次，基本上可以清除大部分残留的农药成分。
三、由于绝大多数的农药（有机磷类的杀虫剂）在碱性条件下能够迅速分解，因此可以在清洗果蔬的水中加入少许食用碱（苏打或小苏打），用碱水浸泡几分钟后再用清水冲洗干净即可。
四、对于带皮的果蔬（苹果、梨、桃、茄子、西红柿等）等，可以清洗后直接用刀削去外皮食用，既安全又快捷。
