盐水浸泡法1、需要准备的材料：准备20个鸭蛋（一次性不需要腌制太多，多了一时半会也吃不完）、普通食盐250g左右就行了、高度白酒40g左右就行了、清水2000g就行了。2、腌制的方法：
①先把准备好的鸭蛋都洗干净，然后放在通风处晾干蛋壳上面的水份备用；
②把事先准备好的清水倒入锅里面，然后把准备好的盐倒入进去，开火把盐都煮融化（这里可以发散下思维，如果喜欢香叶、桂皮、八角、花椒的味道也可以适量放入一点点进去），盐一定要全部融化，并且水一定要烧开哦，水开关火，然后把这一锅的盐水放置，自然晾凉备用；
③等水变凉了之后，就把事先准备好的高度白酒倒入锅里面；
④准备一个腌制的容器，最好是可以封口的，玻璃或者专门腌制的坛子，把晾干之后的鸭蛋放到容器里面去，然后把准备好腌制的盐水倒入到容器里面去，在鸭蛋上可以压上一个盘子，免得鸭蛋浮起来了，导致腌制不均匀，然后把容器封口盖上，放在阴凉通风的位置保存就行了，一般腌制个15-20天左右就可以开始取出食用了，如果喜欢稍微咸一点或者出油的鸭蛋就可以稍微多腌制几天，25-30天左右即可。
这样腌制完成之后，可以全部都取出，然后擦干净蛋壳上面的盐水，一起放置在阴凉通风处保存就行了（如果一直泡在盐水中，会越来越咸了）。
非浸泡法1、需要准备的材料：同样准备20个鸭蛋，食盐（这里不需要具体数量），高度白酒（也不需要具体的量）2、腌制的方法：①同样先把准备好的鸭蛋洗干净，晾干蛋壳上面的水份备用；
②准备两个碗，其中一个碗中倒入食盐（可以先少倒一点，用完再接着倒），另外一个碗里面倒入白酒；
③接下来就先把鸭蛋拿起来在酒里面泡一圈，然后取出来，放到盐碗里面转动，让每个鸭蛋壳充分的包裹盐；
④一个一个的操作完了之后，都放在准备好的保鲜袋中，把袋子封紧封死，然后外面再加套一个新的袋子也封起来；这样就准备好咯，把封好的袋子放在阴凉通风的位置保存就行了，只需要等15-20天左右就可以取出食用了哦，同样的如果喜欢稍微咸或者出油的话，就稍微多放置几天，25-30天左右就行了。
腌制完成也是一样的，全部取出，擦干净蛋壳表面的盐分，免得越来越咸了，一起放在阴凉通风的地方保存就行了。
两种方法亲测有效，腌制好的咸鸭蛋蛋黄偏红，咸度控制比较合适，流油的更是食欲大振。
盐水浸泡法和非浸泡法是我都尝试过的方式，效果很好哦，大家可以自己动手腌制咸鸭蛋试试哦，操作简单，容易上手，哈哈
