红薯叶在以前都是用来喂猪的，现在也登上了大雅之堂，出现在了饭店和老百姓的餐桌上，饭店里的“清炒苕尖”也受到了很多食客们的喜爱。
红薯叶有什么营养价值？随着红薯叶的营养价值逐渐被人们认可，它也越来越受到人们的喜爱。红薯叶颜色碧绿，是一种深绿色的蔬菜。通常情况下，蔬菜的颜色越深，营养价值也越高。因此，红薯叶的营养价值要高于一般的浅色蔬菜，且在深绿色蔬菜中的营养价值也比较突出。
和大部分的蔬菜一样，红薯叶中含有大量的水分，属于低脂低热量的蔬菜，是减肥人群和高血压、高血脂、糖尿病等三高人群的良好选择之一。
红薯叶中的蛋白质含量较高，每100克红薯叶的蛋白质含量为4.8克，与牛奶中的含量差不多，这也蔬菜中也算是为数不多的。红薯叶中维生素C的含量也很丰富，达到56毫克/100克，超过绝大部分的水果。
红薯叶中比较突出的还有胡萝卜素，含量甚至超过了胡萝卜。钾的含量很丰富，属于高钾低钠的食物，对于预感高血压也有益处。此外，红薯叶中还含有维生素B1、维生素B2、钙、镁等矿物质。红薯叶中丰富的膳食纤维虽然不能被身体吸收，但可以增加饱腹感，促进肠胃蠕动，减少有害物质在肠道的停留，对于预防便秘和肠癌有一定的好处。
虽然红薯叶是一种很健康的蔬菜，但由于产量不像常规蔬菜那么多，因此，市面上卖的也不算多，大概是“物以稀为贵”，有些网络上把红薯叶吹捧的很神奇，说是可以治疗某些疾病，这就有点言过其实了。红薯叶只是一种蔬菜，日常食用可以丰富食材的种类，获取更多的营养素和有益健康的植物化学物，对健康是有益的，以平常心对待即可，不应过分夸大它的作用。
