营养价值
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
营养成分
营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 89.00
碳水化合物(克) 1.20 脂肪(克) 1.40
蛋白质(克) 18.00 纤维素(克) 一
维生素A(微克) 50.00 维生素C(毫克) 一
维生素E(毫克) 1.34 胡罗卜素(微克) 一
硫胺素(毫克) 0.06 核黄素(毫克) 0.98
烟酸(毫克) 3.70 胆固醇(毫克) 126.00
镁(毫克) 18.00 钙(毫克) 42.00
铁(毫克) 2.50 锌(毫克) 1.97
铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 2.22
钾(毫克) 263.00 磷(毫克) 206.00
钠(毫克) 70.20 硒(微克) 34.56
忌
Inappropriate
黄鳝+枣（鲜）：易脱发
黄鳝+狗肉：身体不适
黄鳝+菠菜：腹泻
黄鳝+南瓜：身体不适
宜
Appropriate
黄鳝+藕：滋阴健脾 查看菜谱>>
适宜人群
一般人群都可食用1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
