面粉的选择错误
一般个人家制作面条，很少在意面粉的选择，而面粉的选择是十分重要的，因为面条的筋道主要来源就是面粉中的蛋白质，筋度越高的面粉，面粉中的蛋白质含量越高，而你在煮制面条时，面条断说明面条没有柔韧性，没有柔韧性的面条一般是因为没有筋度，所以个人建议个人在家中制作面条时选用高筋面粉，而不是家里的普通面粉。
面条过软一般家庭制作的手擀面都是比较硬的面条，如果和面的过程中，面团和的较软的话，那么在煮制的过程中也是十分容易断条的，如果你制作的面条偏软的话，那么建议你下次和面时将面团和硬些。
如果已经和成的面团，那么怎么处理呢，可以适当的添加些干面粉，然后通过揉面的方式，将这些干面粉揉进面里，然后在醒面一段时间，在次重复一遍揉面的过程就可以了。
盐少碱多也会断上面我说过了，面条断的主要原因就是面条的筋度不够，虽然你也描述了在制作面条的过程中加入了食用盐和碱，但是依旧出现这种断条的情况，那就很能够说明你加的食用盐的量，加少了，或者碱加多了，盐加少了增筋的效果不明显，而你用的又不是高筋面粉，所以会断，碱加多了的话，也会断，面条的制作中加入适当的添加些食用碱能够增加面条的口感也就是面条的硬度，同时也有塑性保条的作用，塑性保条的作用就是防止面条在煮制的时候断条。但是这个作用的前提就是食用碱的添加不要过量，添加过量则起到相反的效果，食用碱加多了面会发脆，所以在煮制的过程中，很容易被翻腾的热水炊断。
这里建议，一斤高筋面粉添加食用碱1克到1.5左右，一斤面粉加入食用盐4克左右
煮制方法不对个人家中制作的面条有很大一部分在煮制的过程中发生断条的情况，都是因为煮面的方法不对，一般像手擀面这么又粗又厚的面条，是不太容易发生断条的情况，但是却因为很多人煮面的方法不对，所以将面条煮断。
正常煮面，应该是沸水下入锅中，记住一定要是沸水，如果水没开那么就不能煮面然后等面飘浮在水面之后，在次等锅内的水开之后，在翻动面条，而这翻动面条也不是随便翻动的，是要将泡在水中的面条翻上来，将浮在水面上的面条翻到水里，这样的翻动才能让面条受热均匀，煮出来的面条才不会出现生面条的情况。
而很多人在面条刚一下锅后，就开始搅动面条，之所以这样做，是因为很多人怕面条粘在一起，其实这种想法完全是多余的，还有一种情况就是在面条浮在水面上之后就开始搅动面条，面条虽然浮在水面上了，但是面条并没有煮熟，所以这个时候去搅动面条肯定会断的，一定要等锅内的水再次开锅后，在去搅动。
建议是如果不清楚该什么时间搅动面条，那么就等锅内水沸腾在搅动面条
煮面的火力再有一点比较常见的原因，但是比较容易被人忽略的问题，那就是煮面的火候，因为个人家中煮面一般都是用的燃气灶，而且用的都是些口径比较小的锅，燃气灶火力是比较小的，一般下入手擀面时候，基本锅内的水基本都会停止的沸腾，如果再次开锅的时间比较长的话，那么面条也很容易断，因为面条在水里停留时间过长，面条都被泡胀，泡胀了的面条就已经失去了筋度，所以当再次开锅的时候，面条自然会被炊断，尤其是用小口径的锅煮面，因为小口径的锅再次开锅的时候一般水会沸腾的比较厉害。
所以个人建议，如果燃气灶火力较小或者煮面锅较小的话，那么一次尽量少煮些面，然后分多次煮，这样就不会断了。
结语；
手擀面在下入锅中发生断条跟面条的厚薄粗细，并没有什么关系，主要是因为其筋度或者煮面方法不当造成的，这个问题其实很好解决，按照我上述分析的问题和解决方法做就可以，另外要说的还有一种面条在下入锅中就发生碎条的情况，这里说的是碎条的情况，就比较复杂了，如果是碎条，那么有以下几种情况，第一是碱加的过量了，第二是面条是隔夜面做的，面有轻微的发酵这种情况面馆很常见，第三就也有可能是面粉存放的时间较久，属于陈面。
