“宁可食无肉，不可饭无汤”，汤在中国各大菜系中都占有很大的地位，可以说无论吃饭还是宴请、不管是点什么山珍海味，若是不喝汤，就称不上一顿饭，而且吃得不舒服。
在中国美食中汤实在是太多了：佛跳墙、鸭血粉丝汤、淮南牛肉汤、河南胡辣汤、洛阳驴肉汤、四川酸辣汤、氽飞龙汤、紫菜芙蓉汤、清汤湾蛳、太湖莼菜、火腿银球汤、鳅鱼附豆腐汤、清汤金钱海参、鸡丝蘑菇蛋花汤、金宝汤.....这些汤都会使人垂涎欲滴。
煲汤做法大同小异、一般都是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
什么汤令到现在还记忆犹新，回味无穷呢？
蛎蟥萝卜汤主料是蛎蟥、萝卜、粉丝，做法也比较简单：
1、大红萝卜洗净，去外皮，切成细的丝（要想有一个好的口感一定要手切，不是擦，)。
2、锅热后，倒入少量的油，油热后，用葱花，姜片炝锅。
3、倒入高汤，煮沸。
4、加入萝卜丝，中火煮开。
5、加入粉丝和蛎蟥，煮熟，加盐调味，即可。
这道汤也可以将将蛎蝗换成扇贝、大虾等。同样美味无比。
