可以在家腌的小菜有很多，早餐配粥或者馒头都很节省时间。虽然说腌菜吃多了对人身体不好，但是隔三岔五为了方便，还是会做一些，最喜欢吃的就是萝卜干了。
家里做腌菜需要注意的几点1、一次性不要腌制太多，短时间内吃不完非常容易变质，现在气温回升，不仅浪费食材，还容易引起食品安全问题，损害健康。
2、腌菜的器皿最好选择密封性好的玻璃器皿或者是陶罐，但一般陶罐容量太大，不太适合腌制少量的蔬菜。
腌菜的器皿，首先要再沸水里煮10分钟，彻底杀菌。然后自然晾干，不要用抹布或者厨房纸去擦拭，过沸水是为了消毒，如果在擦一下，无疑又有了细菌维生素。容易导致腌菜发霉变质。
3、腌菜的保存温度最好在5到10度左右，容器里要隔绝空气，没有了空气，微生物无法繁殖。腌制好的菜放入冰箱冷藏保存，每次吃的时候，拿一个无水无油的干净筷子，吃多少夹出来多少，其他继续冷藏保存。
4、盐的用量要稍微多一些，盐的含量越高，保存时间越长。但是摄入太多盐分，对心血管都会造成负担，所以适当多加盐，不要过量。
家常的小腌菜有哪些？腌萝卜干
食材：干萝卜干300g、生抽7勺、白糖4勺、花椒粉3小勺、五香粉2小勺、辣椒粉3勺、白酒2勺、盐3勺。
做法：1、干萝卜清水冲洗干净，先浸泡20分钟，换水加2勺盐杀菌，再浸泡30分钟，最后倒掉水，冲洗干净盐分。
3、切成均匀的小段，所有的调味料，放入碗中搅拌均匀。
4、倒入切好的萝卜干中，戴手套抓匀。
5、加白酒拌匀，酒味会挥发掉，而且即能杀菌，还能延长保存时间。
6、玻璃容器沸水里煮10分钟，自然晾干，拌好的萝卜干放入无水无油带盖的玻璃罐中。
7、冰箱密封保存，爽脆可口，非常好吃。
腌菜虽然开胃下饭，但还是少吃为好。尤其不要吃刚腌制3-7天的，这个时间是腌菜中亚硝酸盐含量最高的时候，然后会慢慢回落，一个月后会降低到安全范围。
