如果牛腩炖出来很硬，可以尝试以下方法:
1. 选对部位：牛腩的不同部位适合不同的烹饪方式，如果选用了不适合炖煮的部位，可能会导致炖出来的牛腩过硬。
2. 焯水：在炖煮牛腩之前，可以先将牛腩焯水，这样可以去除牛腩中的血水和杂质，使得炖出来的牛腩更加干净和嫩滑。
3. 加入调料：在炖煮牛腩的过程中，可以加入适量的调料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，这些调料可以让牛腩更加香味浓郁，口感更好。
4. 炖煮时间：牛腩的炖煮时间也需要掌握好，如果炖煮时间过长，可能会导致牛腩过于软化，口感变差。
5. 加入水：在炖煮牛腩的过程中，需要适量加入清水，以保证牛腩的口感和味道。
综上所述，如果牛腩炖出来很硬，可以尝试以上方法进行改进，以获得更好的口感和味道。
