做捞汁小海鲜。
做法步骤
步骤 1
花甲和蛏子买伸出来触须了的，这种是沙已经吐干净了。
步骤 2
清洗所有海鲜，鲍鱼需要用牙刷刷一下表面
步骤 3
放大葱，生姜片，料酒去腥，冷水下锅煮5分钟。因为鲍鱼，蛏子，生蚝这几种食材富含蛋白质，开水煮会让蛋白质迅速凝固，口感变硬吃起来腥味重，冷水缓慢加温能最大体现原有的鲜味。
步骤 4
煮熟以后放冰水浸泡，增加肉质弹性。
步骤 5
记得接下来锅里面都要放去腥三件套：生姜，料酒，大葱。花甲开水煮五分钟，煮到全部开口了，放冰水浸泡。基围虾开水煮三分钟，虾红了就赶紧捞起来。
步骤 6
小龙虾冷水煮八分钟，去头就可以了。
步骤 7
调料一号：切小米辣，青杭椒，蒜，青花椒，白芝麻，然后淋热油，激发出香味。
步骤 8
调料二号：蚝油2勺，花椒油2勺，辣椒油2勺，白糖1勺，鸡精1勺，辣鲜露3勺，矿泉水1瓶。这款调料虽然比较简单，是经典搭配，有一种非常特殊的香，辣，麻，把鸡肉煮熟，用这个酱汁凉拌，就是超好吃的乐山钵钵鸡。
步骤 9
然后，把两份调料混合，倒入煮好的海鲜，放冰箱腌制2小时，就可以吃了
