如今已经是三月，农村田野里好吃的野菜简直是太多了。从转过年来开始，先是荠菜、蒲公英、还有刚发芽的苦菜，各种野菜都已经冒出来了。早在2月份的时候，荠菜就已经开始返青，只是今年因为特殊情况，只能在家里干着急。明知道山里的野菜已经发芽，也不敢迈出家门半步。进入三月份以后，野菜就更多了。
就在前天，住在乡下的姑姑给我打电话，说她在山里挖了荠菜和苦菜根，已经摘干净了，让我去她家里拿。虽然说荠菜从二月份就开始长出来了，不过因为现在气温还不高，所以荠菜依然鲜嫩。
我把荠菜拿回家以后赶紧直接洗干净了，看着盘子里又嫩又绿的荠菜叶，忍不住就吃了起来。浓郁的荠菜味儿中还带着淡淡的甜味儿，无需任何佐料。剩下的荠菜我打算包饺子，按说包饺子需要把荠菜用开水焯一下，可看着那么鲜嫩的荠菜，我不忍心用开水焯，就那样直接剁碎了。今天三月三，更是应该吃荠菜煮鸡蛋的，不知大家今天是否吃了。
现在挖苦菜还略微早了一点儿，只能在向阳坡上可以看到刚刚露头的苦菜，只有一两片叶芽。其实现在挖苦菜不是为了吃苦菜叶，跟蒲公英一样，只是为了吃根，只不过苦菜的根长得比较浅，而蒲公英的根扎的很深，挖蒲公英根的时候，需要用力的向下挖。春天的苦菜根又细又白，洗干净以后白净净脆生生。记得小时候，大人要我吃苦菜根，我嫌苦说什么也不肯吃。随着年龄的增长，不知道是味觉而改变了，还是心理改变了，觉得现在的苦菜根其实没有那么苦，而且还特别喜欢吃略带苦味儿的苦菜根。
蒲公英根又粗又长，挖的时候需要用铁锨深挖，才能挖出蒲公英的整个长根。蒲公英的根跟苦菜根不一样，无论怎么洗都是深褐色的。蒲公英根和枯菜根有着相同的一点就是，都有消炎败火的作用，所以很多农村人都愿意趁春天上山挖了吃。当然，人们不是为了这些野菜的药用，只是想吃一个新鲜，尝一下春天的味道。
除了荠菜苦菜和蒲公英以外，现在麦地里的麦蒿也开始长出来了，这个时候农民们一般都会去麦地里锄地，锄起来的麦蒿正好带回家包包子。把麦蒿用开水焯一下，加了五花肉包包子，那味道让人想起来，就恨不能立马去山里挖回麦蒿。随着天气变暖，越来越多的野菜都开始长出来了，如今村子也解封了，大家可以出来挖野菜了。
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