炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料，但食盐需最后加入，这样羊肉汤才能足够香浓奶白。具体理由如下：
1、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白；
2、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度，从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓；
3、加羊油能让汤奶白。羊肉汤之所以能奶白香浓，主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒，而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白，而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨，羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了，因为它们都有较多的脂肪颗粒；
4、加葱姜去腥必备。不管是炖什么汤都少不了葱姜这2料，二者主要作用是去腥增香，当然咱们还可以同时加点料酒或米酒提香去腥，最后装碗时再加点香菜，香味更浓，口味更诱人。
