拔丝香蕉怎么做
1、香蕉300克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（实耗100克），白糖3大匙。2、香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊；3、锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油；4、将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。拔丝香蕉不放淀粉做法
食材明细
主料
香蕉两根
白糖200克
面粉120克
玉米淀粉40克
吉士粉20克
泡打粉12克
辅料水100克
甜味口味
拔丝工艺
十分钟耗时
简单难度
拔丝香蕉的做法步骤
1
香蕉切小块
2
调个脆炸糊：加入适量的面粉和玉米淀粉（面粉淀粉比例3:1 ）20克吉士粉没有可不加，10克泡打粉1茶勺油1点点盐
3
加适量的水调成酸奶状的糊
4
香蕉表面均匀裹层淀粉或面粉
5
把香蕉放入调好的糊里，也可一个一个放
6
锅中放油烧至五六成热放入香蕉炸至，炸到金黄色捞出
7
炸好捞出备用
8
锅中放适量的白糖和水比例3:1
9
小火炒到糖密集冒大泡转冒小泡，糖的颜色也全部渐变成金黄色就差不多了
10
简单的测试方法，盘子里放些凉水，用勺子滴几小滴糖浆在水中，糖浆迅速变为脆脆的糖片尝一下嘎嘣脆即可（拔丝零失败）
11
迅速倒入香蕉块裹匀糖浆
12
出锅装盘即可，盘子底部提前抹层油撒层熟芝麻。成品图
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使用的厨具：炒锅
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拔丝香蕉不用淀粉的做法
香蕉扒皮，切成2cm左右的一块
把淀粉倒入切好的香蕉上，均匀的裹上淀粉（不用淀粉的话直接裹鸡蛋液）
打一个鸡蛋，把鸡蛋清淋在香蕉上，注意只需要鸡蛋清
锅内倒油，油热后，把裹好淀粉和鸡蛋清的香蕉倒入
用小火炸至香蕉表面焦黄，出锅盛到盘中备用
国内倒水，加入白砂糖100g，这时候能看到锅里大量气泡
等待气泡变少，消失，颜色微黄时，关火，把炸好的香蕉倒入，慢慢裹一层糖，这样我们的拔丝香蕉就做好了
