是的,蔬菜烹饪时间过长或者烹饪方式不当会造成营养的流失。
我们吃蔬菜主要想要获取其中的维生素和植物化学物。而维生素C和维生素B族都是水溶性维生素,既怕水,又对热敏感,长时间的烹调会有一定的损失。
建议大家在烹饪蔬菜时要合理烹调,具体十六个字:先洗后切,开汤下菜,急火快炒,炒好即食。缩短烹调时间,尽量保留更多的营养素。但对于有些鲜豆类蔬菜,比如四季豆中含有血细胞凝集素,需要充分加热将其分解后才能食用。
是的,蔬菜烹饪时间过长或者烹饪方式不当会造成营养的流失。
我们吃蔬菜主要想要获取其中的维生素和植物化学物。而维生素C和维生素B族都是水溶性维生素,既怕水,又对热敏感,长时间的烹调会有一定的损失。
建议大家在烹饪蔬菜时要合理烹调,具体十六个字:先洗后切,开汤下菜,急火快炒,炒好即食。缩短烹调时间,尽量保留更多的营养素。但对于有些鲜豆类蔬菜,比如四季豆中含有血细胞凝集素,需要充分加热将其分解后才能食用。