皮蛋在成熟期一般要经过4次检查。方法是在同批次中 选择有代表性的蛋缸，在蛋缸的第三至第四层蛋中取出3枚 蛋抽检。
第一次检查在鲜蛋下缸后7~10天时进行。这时蛋白已 基本凝固，色黄透明，有固定形状，蛋黄呈黄色偏向一侧，蛋黄 外围成胶状，蛋黄内成半流体。
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