皮蛋是生的还是熟的其实皮蛋本来都是生的，只是在经过加工腌制之后，就变成了熟的了，所以市面上购买的皮蛋，常常都是直接食用的。皮蛋的腌制方法其实很简单，在做的时候，可以将新鲜的鸭蛋清洗干净了之后备用。然后烧一点开水，将纯碱和食盐放进去，用水融化了之后加入一些石灰和柴草灰进去，将皮蛋上线均匀的裹上这些东西，放在一边，差不多两个月的样子，皮蛋就腌制好了。
1、凉拌皮蛋。我做法就是将皮蛋剥开，然后切成长条状备用。将大蒜子、辣椒切成细末，锅里面加少许油，将它们放进去炒香，然后加入一些生抽、醋、耗油等搅拌均匀，然后直接淋到切好的皮蛋上面，一个美味的凉拌皮蛋就做好了。2、皮蛋瘦肉粥。在做的时候，先要将皮蛋切成小方块状，然后将新鲜的瘦肉切碎，备用。准备半碗白米清洗干净，在锅里面加入适量的清水进去，然后等水开了，就将肉末和皮蛋放进去煮，一个小时的样子就能食用了，在吃之前，可以在里面加入一些盐进去，口感会更好一些。
其实皮蛋本来是生的，但是经过一些加工之后，就变成熟的了，是可以直接吃的，其吃法非常多，凉拌皮蛋和皮蛋瘦肉粥，就是比较常见的。在做的时候，大家可以根据自己的喜好来选择其中一种进行
