＂面条＂起源于我们古老的中国，有着四千多年的制作食用历史，在如此漫长的历史进程中，勤劳智慧的人们经过不断的探索与创新，积累了形形色色、不局一格的制作方法。
用面粉加入适量的水磨揉成面团，之后，不管是擀、压、抻成片，再用刀切成细条也好；或者是直接用手搓、拉、捏 、刀削成条状也罢，可扁可圆 、可窄可宽。最后又经过煮 、炒、烩、炸、炝等手段而熟成裹腹之食，真可谓是花样百出、数不胜数。
不过，百变不离其中的主角还是面条。更爽滑、更筋道的面条才会更好吃，此时，面条的加工制作显得尤为重要。
首先，要选用上等的高筋面粉为主原料，在和面揉面的过程中，加入适量盐水或者是小苏打水或者是鸡蛋清液等辅助原料。
其次，和面揉面的时候，要反复多次的盘面，根据制作不同的面条，揉和的面团可硬可软，但最后做成面团的表面一定要光滑细腻、紧实柔和为佳。
再次，把揉好的面团，用干净的笼布盖上醒十到十五分钟左右。
第四，不管是手工擀面制作也好，或者是机器压制也罢，所成型的面条一定要薄厚适中、粗细均匀。
最后，在煮面的过程中，为使出锅的面条更爽滑劲道，可适量放入煮面锅中一些食盐或者是食醋，等水开后，及时把面条散开下入，并快速用筷子轻轻搅拌面条，防止面条粘锅和粘连到一起，等水再次沸腾，反复适量点入凉水，预防潏锅，同时，根据面条粗细薄厚，把握好煮面时间，防止面条煮的过熟而前功尽气。
当然，更加好吃的面条，不仅仅只提现到面的加工制作与煮面上去，它与更进一步辅助调味料的深加工密不可分。
此时的我，一个对＂面＂极其钟爱的铁杆粉丝，突然有种无从下笔的感觉，直呼我们大中国的餐饮文化的确太过于博大精深，仅小小一碗面的烹饪方法就层出不穷、五花八门。
爽而不腻的兰州拉面；香浓可口的武汉热干面；劲道十足的山西刀削面；色香俱全的四川担担面??，都是响当当中国名面。
不轻意间也想到了2013年6月份，由中国商务部和中国饭店协会所评选出的另外两个中国名面，它就是以无需高汤为代表的北京炸酱面和需要高汤为代表的河南烩面。
北京炸酱面，是将肉丁和葱姜等辅料放入油中炒制，再加入黄豆酱或甜面酱继续炒制成酱，出锅前再撒入香葱碎点缀，把酱料浇到煮熟或过凉水或不过凉水的面上，再加上少许黄瓜丝或香椿等配菜搅拌均匀即可享用，真是酱香味美，食欲大增。
河南烩面，首先要用上好的牛大骨或羊大骨长时间熬制高汤，同时再加入鸡架骨提鲜，盛面的碗中加入由几十种中药材而制成的专用调味料，辅以素有粉条、海带、黄花菜、黑木耳；荤有牛肉或羊肉或鸡丝 ，把煮熟的烩面捞入碗中，浇上所熬制的高汤，最后再加入两个鹌鹑蛋，撒上少许蒜黄或香菜，即可搅拌均匀食用，看看就知营养丰富、回味无穷。
这正是：中国美食千千万，渊源流长写不完；生活其实很简单，一碗面条治饥寒。
