盐水腌肉与擦盐腌肉的区别在于盐的浓度不同。
擦盐腌肉的浓渡更高一些。盐水腌肉因为有水的参与所以浓度低一些。
食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺。食盐防腐的作用是降低食品水分活度，使菌体脱水质膜分离，破坏菌体酶活性，高浓度Na+对菌体有毒害作用。盐液中乏氧对需氧菌不利，增高食品渗透压有抑菌作用。盐腌品、酱制品也有改善食品风味作用。
盐水腌肉和擦盐腌肉的区别?
最佳答案盐水腌肉与擦盐腌肉的区别在于盐的浓度不同。擦盐腌肉的浓渡更高一些。盐水腌肉因为有水的参与所以浓度低一些。食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺。食盐防腐的作用是
