辅料
调和油适量
食盐适量花椒适量 碱3g姜适量 肉蔻1个芝麻油10g 干辣椒一个酱油适量 元贞糖适量
步骤1
豆腐切成一厘米左右的细条
步骤2
锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了
步骤3
趁热捞到纱布上
步骤4
拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作
步骤5
然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些
步骤6
依次卷好四卷，放在案板上
步骤7
上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。 压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）
步骤8
压好后的豆腐，切成两厘米厚的片
步骤9
锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。炸也可以，我没舍得油，就煎了。呵呵，效果差不多
步骤10
煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽
步骤11
大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味
步骤12
这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒
