主料
牛肉1200克 土豆1200克
辅料
胡萝卜1200克 尖椒4个
葱适量 姜适量 香叶适量
茴香籽适量 桂皮适量
干辣椒适量 黄酱适量 玉米油适量 香油适量 水适量 生抽适量
老抽适量 料酒适量 味精适量
步骤1
牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块
步骤2
牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟
步骤3
捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫
步骤4
牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒
步骤5
煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟
步骤6
添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟
步骤7
添加绿尖椒继续用小火炖5分钟
步骤8
调入味精和香油，出锅即可
烹饪技巧
因为我用的牛肉全是瘦肉，为了避免肉的口感发柴，所以我在第一次煮开牛肉后添加了两匙油，起锅时格外添加了一点香油，也为了提味。如果你用的牛肉本身带肥肉，此步骤完全可以省略。我做这道土豆烧牛肉的时候，在传统的方式上稍加改良：
无需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和调料炖煮，这样做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失.比起浓油赤酱型的略显清淡，但更有利益健康
除了牛肉和土豆，适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜，既丰富了整菜的营养价值，并且可以有效地改善菜品单调的色泽，同时也可以相对减轻我们肠胃的负担
