出酒后的米酒最好在3天内吃完(此时间段甜度最大)，时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。如果置于低温环境下（放冰箱冷藏）可保存更长的时间。
如果还想保存更长时间，可以将酿好的糯米酒装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
再把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。
然后把蒸过的酒液倒入过滤袋（可用纱布代替）中过滤，将滤液收存起来装进一个干净的坛子（玻璃瓶也可以）里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严（如果是玻璃瓶的话可以用食用蜡封口），然后把坛子放到荫凉的地方，两个多月后即可开坛饮用，这时候的酒就是熟黄酒了。
