芋头别名芋艿，原产于印度、马来西亚及我国南部等热带或亚热带沼泽湿地。我国古代称芋头为莒、蹲鸱、芋魁、蕖、土芝等，俗称毛芋。
在民间则称芋之母本为芋头，子芋为芋艿、芋奶、芋儿。在文献记载中，芋头较早见于《史记》：“岷山之下沃野千里，下有蹲鸱，至死不饥。”
每年的农历八月十五中秋节，又称团圆节，在南方有些地区的早饭都要吃红烧糖芋头，据说是为了纪念元末汉人杀鞑子(指元朝统治者鞑靼人)。
当初汉人起义，推翻蒙古人暴虐的统治是在八月十五夜晚，汉人在杀鞑子起义后，便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月，便用芋头来代替，至今还有些地方，在中秋节吃芋头时把剥芋头皮叫做“剥鬼皮”。
芋头的吃法很多，可做葱油芋头，可与肉类同煮做红烧类菜肴，还可与排骨一起炖汤，甚至可以将小芋头洗洗干净，用清水就这样煮了剥皮吃，对于爱吃芋头的人而言，估计怎么做都是好吃的。
我个人觉得用芋头与鸡一起烹饪非常好吃，香味浓郁而且味道鲜美。下面我介绍这道芋头烧鸡的做法，仅供题主参考。
芋头烧鸡主要材料：鸡块1000克、芋头750克
调 味 料：食用盐5克、料酒2勺、酱油1勺、生抽2勺、单晶小冰糖3粒、生姜6片
制作方法：
1、把芋头洗去外表的泥土，戴上手套，将芋头外皮削掉，冲洗干净，切成块，待用。
2、鸡块清洗干净，用清水浸泡几分钟后再次冲洗干净，沥干水，待用。
3、炒锅烧热，倒入少量的植物油，放入生姜爆出香味，下鸡块翻炒至鸡块表面变色。
4、倒入料酒接着翻炒，依次倒入酱油、生抽，放入冰糖，不断地翻炒。
5、加入适量的清水，盖上锅盖煮滚，然后调中小火再煮10分钟。
6、倒入芋头块，盖上锅盖继续煮至熟。芋头不要那么早放进去，虽然切得大，但它比鸡块易熟。芋头时间烧得太长，汤汁会糊湖的，那样整道菜不太好看，所以让鸡块多烧几分钟后再倒入芋艿。
7、待锅内汤汁收得差不多的时候，放适量食用盐，翻炒均匀后即可盛出装盘，端上桌食用。
这道菜烹饪中需要注意的问题：
一、芋头放锅里与线鸡同煮是用生芋头，还是熟芋头？
芋头的黏液中含有草酸钙，若不小心沾到了皮肤，会刺激皮肤很痒，那种感觉非常难受。
很多人会将芋头蒸熟后，剥掉外皮，再拿去烹饪。但如果是做这道菜，那芋头就很难入味了，所以这里用的是生芋头。
我们可以带着手套给芋头削皮，削完皮后的手不要摸身上其他的地方，特别是脸部，应立即用清洗冲洗干净，不然会感觉很痒的。
如果不小心将黏液弄到了皮肤上，应尽快清洗，用生姜汁捣汁轻擦解痒，或是用白醋水擦洗，这样也可以有效地缓解不适感。
二、酱油为什么那么早放，能不能在快起锅前放？
每个人的饮食习惯不同，烹饪方法也会不同。酱油早放与晚放，也不是有固定标准的。
我个人的想法是：在鸡块炒至变色后，倒料酒、酱油、生抽等，是因为酱油、生抽本身也是有鲜香味的，将它们提前放入，能更好地让味道融入食物当中。
有的人偏好酱油，喜欢菜的颜色深一点。酱油提前放，在加清水煮后，出来的成品菜颜色可能会稍淡点，那么可以在起锅前放盐的时候，再加一点点酱油把颜色调整一下。
三、切好的芋头块放入锅的时间需要注意，不要太早放入。芋头比鸡块易熟，早放了，芋头煮出了糊状，鸡块可能还没煮烂，所以水滚后让鸡块多煮一会儿后再放芋头。
做这道菜可以选个头稍大点的芋头，好削皮，削完皮后冲洗干净直接切块，这样切出来的块也会均匀一些。
对于芋头的选购，一般以淀粉含量高、肉质松软、香味浓郁、耐贮存、无腐烂、个体均匀者为佳。
此外，生芋头有小毒，不可食用，一定要煮熟了才能吃。若芋头味发涩，也是不能食用的。
