1，看颜色
烧鸭烧好后，观看表皮颜色，如果颜色尚浅，可再用大火烧制4~5分钟，颜色变淡至金黄色，烧鸭即是熟了可出炉，之后烧鸭出炉后颜色还会加深一点。出炉后等鹅尾针去除，放出腹内汤汁，可用于烧鸭蘸料。
2，观察烧鸭身上滴下来的汁液
在炉内的烧鸭如何判断生熟？观察鸭子缝针出其滴出的汁液，明显向清水一样滴很快，说明鸭子还没熟，需要再继续烧。如果缝针处滴出的油状透明的少量油脂，且速度缓慢，说明鸭子烧熟了。
3，提起烧鸭重量坠手，说明烧鸭没烤熟
正常情况下，烧鸭放进烤炉里大概50分钟就熟了，但有时候其它原因也会导致没烤熟。当我们用手提起鸭子挂钩的时候，掂量掂量，如果烧鸭重量坠手。说明鸭子是没熟的。
原因很简单，在烧制过程中，鸭子的脂肪被烤化、表皮膨胀，肚子里的水分不断蒸发，慢慢变轻，如果是鸭子全熟的，那么拿起来时是轻轻的了。
4，闻香味
做美食的，我们常说“闻香即熟”，大火烧制的鸭子肚内填料慢慢融化至骨和肉，从而致使烧鸭肉入味飘香。如果鸭子飘香四溢，说明烧鸭成熟度是很高的了。
