木耳的种类有很多，什么黑木耳、白木耳、毛木耳、燕耳等等。哪种木耳适合炖菜？如果用于炖菜，那适合的要数黑木耳了，用木耳炖菜，其实还是一件小有讲究的事情，如何用对木耳除了品种外，还有很多其它因素。
木耳在更多的时候会出现在凉拌菜与炒菜中，凉拌的时候黑木耳多是唱主角儿，到了炒菜的时候呢，它就多是唱个比葱、姜、蒜稍大点的配角儿就完事了。这里咱们要说的炖菜中，虽然黑木耳依然不是主角，但有趣的是，炖菜中谁是主角？那道菜就是一场配角与配角的游戏，越是炖的品种多，那菜才是更能出彩。什么豆腐、豆角、鸭血、海带、炖肉、大白菜……在我们河南，那炖菜就几乎等同于杂烩一切的代名词，所以我们这里也管炖菜叫大烩菜。杂归杂，但好吃却自然是不含糊的。比如黑木耳，想在这一堆杂菜中有出所体现，那用料与下锅时机与配菜进有说法。
木耳炖菜注意事项：
1.选材
同样是黑木耳，却可以按采摘季节不同分为春耳、伏耳和秋耳，虽然人们往往会说春耳等级最高，但事实上，针对炖菜，最佳选择是秋耳，因为秋耳尺寸更合适，小小的一个个单独成碗状的秋耳，要制作炖菜的时候不需要切碎，只要泡发洗净就可以了，由于避免了刀切，完整小碗状的秋耳在炖菜中更能保持住其特有的爽脆口感。
2.下锅时机
黑木耳是菌类，在炖菜中，也是一种不分生熟的存在，不管是煮过的还是没有煮过的？哪个状态下的木耳是做熟的？你说不出来吧，其实这也是木耳的特点之一，除非是过度的炖煮，否则木耳的口感都是以爽脆见长的。在制作炖菜的时候，我们就要注意下菜时机，木耳要最后，菜快完成的时候再下锅，以免过度炖煮，影响了口感。
3.最适合的搭配食材
如果你要制作的是素炖菜，那配木耳就最好可以有油豆腐。如果是普通菜，那想让木耳更好吃，就一定要配点五花肉。总之，木耳是需要有一定油脂存在，才可以显得它更好吃的存在哦。所以菜中最好有肉，多种食材的协调搭配，才能出一锅更美味的烩菜。
