泉州牛肉汤的特点和北方的牛肉汤有很大不同
北方的牛肉汤的特点大多是比较重口味的，典型的特点就是油比较大，汤的香味浓郁。主要突出咸鲜味，而位于南方的泉州牛肉汤则不同，其口味鲜美甘醇，且味道醇厚，个人认为泉州的牛肉汤和中国台湾省制作的牛肉汤比较相似。口味都是注重清淡的鲜美甘醇，而这样口味的牛肉汤对于北方人来说，可能不太适合，因为有些清淡。
但是对于天气比较炎热的南方来说，像是北方那样比较重口味的牛肉汤很难有市场，因为天气较热的时候，吃油比较大的食物，会让人感到不舒服。
南北方牛肉汤在技术方面，谁更胜一筹
暂且不论牛肉汤的味道，因为南北方的饮食习惯较大，所以咱们暂且说说南北方的牛肉汤，在制作技术上，谁更厉害！可能很多人都会说，牛肉汤当然是北方的技术厉害，毕竟在北方牛肉汤是非常常见的一种小吃。在体量上要比南方大很多，所以技术当然是优于南方的。但是实际上并非如此。就拿泉州牛肉汤为例，泉州牛肉汤的吊汤工序就十分精湛，而且吊出来的汤是清汤。
而北方的牛肉汤虽然也有清汤，但实际上并非是真正的清汤，因为牛肉清汤的定义，并非是以汤的清澈度为准，而是以汤底的味道，清汤注重的鲜味味道，而在北方的牛肉汤，无论是奶汤还是所谓的清汤，都是注重的浓郁的油香味，所以制作起来就很简单，因为汤底想要熬出浓郁的香味，只需要下足骨头和肉，然后大火熬制即可，相反清汤则需要掌控好火候，火候稍微一大汤底就会变得浑浊且失去鲜美的味道。
泉州牛肉汤做法讲解泉州牛肉汤在当地也被称为泉州牛肉羹，其吃法比较多样性，像是牛骨汤，牛排汤，牛杂汤，而且选料都是用黄牛肉，并且泉州的牛肉汤还有个特点用的都是带皮的黄牛肉，所以用这样的食材熬制出来的汤，想不好喝都难，为啥这样说呢？因为牛皮中含有大量的胶原蛋白，在熬制汤的时候牛皮中的胶原蛋白会被熬化，进入汤中，所以泉州的牛肉汤虽然看起来很清澈，但是却是属于比较浓稠的清汤，而且相比北方的牛肉汤，泉州的牛肉汤营养更加丰富。
好汤源于上等的食材
牛骨20斤，带皮牛肉15斤，牛排适量所选的原来都是黄牛，清水120斤水，生姜200克，萝卜一根
1.将所有的原料放入清水中浸泡3小时，泡出血水后，用流水冲洗干净。
2.锅中加入凉水，然后放入所有的熬汤原料，大火烧开，打干净血沫子。
3.血沫子打干净后，下入生姜和萝卜，转小火熬制，4小时即可、
提示：泉州的牛肉汤，也有加入牛杂一起熬制的，做法是先将牛的内脏处理清洗干净，然后焯水过后，再放入锅中和牛骨一起熬制即可。萝卜和生姜都是去除汤中异味的
熬汤香料配方：熟地50克，当归10克，陈皮5克，香叶2片，桂皮1克，八角1克，山奈2克，枸杞10克，黄芪5克，红枣适量，党参1跟。
以上香料配方可以熬制120斤汤，所有香料熬汤的时候用料包包住，然后加入汤中后熬制40分钟后捞出。
调汤配方：牛肉粉20克，牛肉汁20克，盐5克，鸡精10克，冰糖5克，白酒10克，以上所有料混合后，根据个人口味，适量兑入汤中搅拌均匀即可。然后搭配上葱花，香菜，姜丝搭配上高汤即可。
牛肉的吃法：可以按照当地的口味，用腌制好的新鲜牛肉，下入开水中烫熟后加入牛肉汤中。
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